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龍眼 (Longan)
龍眼 (學名:Dimocarpus longan),又稱桂圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵,為中國水果;壽命最長可達400多年。與荔枝、香蕉、菠蘿(鳳梨)同為華南四大珍果。常綠大喬木,高6-10米。長橢圓形葉子互生,為偶數羽狀複葉,全緣、革質、光滑無毛,長6-10厘米,寬2-4厘米,基部傾斜。開黃白小花,有雄性與雌性兩性花,成實於初秋。其實累累而墜,外形圓滾,如彈丸卻略小於荔枝,皮青褐色,革質而脆,果肉味甜可吃。去皮則剔透晶瑩偏漿白,隱約可見內里紅黑色果核,極似眼珠,故以「龍眼」名之。 龍眼為亞熱帶常綠果樹,原產於中國大陸。龍眼果實營養豐富,含糖量高,富含維生素c和維生素k,據分析果肉含糖量高達12.33-22.55%,其中蔗糖含量遠高於果糖,所以自古以來被視為珍貴天然食品。台灣龍眼引進自中國大陸,但因龍眼本身適應性廣、繁殖力強,栽培管理容易,已發展成台灣本土化之經濟果樹。龍眼花是重要的蜜源作物,除可生產品質風味俱佳的蜂蜜(龍眼蜜)外,因養蜂業熱絡,對於台灣需要媒介昆蟲授粉的果樹及農藝、園藝等,可提供足夠的授粉媒介,因而間接提高各類作物的產量,具有極大的貢獻。近年果農把龍眼花調製成「龍眼花茶」,增加龍眼另類的用途。 龍眼果實呈圓球形、心形、橢圓形,果皮有黃褐色、黃綠色、赤褐色等,部份品種果皮帶有果粉,其種子光滑,呈圓形或扁圓形,色澤有漆黑色、赤褐色、紅棕色,為品種特微,果肉有無色、乳白色呈透明、半透明狀,味甜清香。 產地 龍眼為栽培果樹,主產於中國福建、廣東、廣西、雲南、四川等南方諸省以及臺灣、越南、印尼等地。 用途 可用作風景林和防護林,木材堅固耐久,根、干可以提烤膠。疏林砍伐,根幹經悶燒製成木炭,熱值高,味道佳,是碳烤與使用者的首選。果實可生吃,也可以含殼烘烤成果乾稱為龍眼乾,一者可以常年存放,也是藥用的最佳選擇;二者避免產季生果產量過多,價格不好或滯銷,造成果賤傷農。 龍眼乾可以含殼保存,去殼去子核後可以保存更久,利於長年食用或藥用。 藥用 和荔枝性屬濕熱不同,龍眼能夠入藥。其肉甘溫,滋補強壯;其核澀平,收斂止血;其葉淡平,解表。有壯陽益氣、補血、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效,可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體虛弱等症。龍眼屬濕熱食物,多食易滯氣,有上火發炎癥狀的時候不宜使用,龍眼辛溫助陽,孕婦食用用後易動血動胎。 |
台灣龍眼 主要栽培品種特性
粉殼龍眼 特性:為台灣最要栽培品種,成熟時果皮明顯帶有果粉故名粉殼,不易退甘,適合鮮食與烘焙,果肉率約60.6%,糖度約19-21Brix,單果重約10-12公克。主要產地:全台各地;主要產期:8月初。 紅殼龍眼 特性:成熟時果皮赤褐色故名紅殼,果大核小,高果肉率,糖度高,適合烘焙,烘焙後果肉品質優,頗受加工業者喜愛。果肉率約64.7%,糖度約18-22Brix,單果重約9-13公克。主要產地:高雄縣內門鄉、台南縣南化鄉;主要產期:7-8月初青殼 青殼龍眼 特性:成熟時果皮淡青綠色,故名青殼,果大核小,高果肉率,高糖度,耐貯藏。果肉率約65.3%,糖度約19-22Brix,單果重約10-12公克。主要產地:高雄縣內門鄉、台南縣南化鄉;主要產期:8月中-8月底 10月龍眼(大果系) 龍眼 特性:為台灣最晚熟品種,價格高,但成熟期易遇颱風。果肉率約60.2%,糖度約20-23Brix,單果重約13-16公克。主要產地:台中縣、南投縣;主要產期:10月中。 10月龍眼(小果系) 特性:果肉率約63.3%,糖度約20-25Brix,單果重約9-11公克。主要產地:嘉義縣;主要產期:10月中。 大粉殼 特性:果大,果肉含水量高,肉質稍軟、甜度略淡,果肩隆起,果皮薄,不適烘焙。果肉率約60.9%,糖度約15-17Brix,單果重約11-14公克。主要產地:台中縣、彰化縣;主要產期:7月底 紅殼早生 特性:早熟,甜度略淡,種子呈紅褐色,肉質爽脆。果肉率約61.9%,糖度約16-19Brix,單果重約7-10公克。主要產地:高雄縣旗山鎮、高雄縣大樹鄉;主要產期:6-7月。 溝坪早生 特性:肉質爽脆。果肉率約60.5%,糖度約17-20Brix,單果重約8-11公克。主要產地:高雄縣內門鄉;主要產期:6月底。 竹崎早生 特性:早熟,肉質爽脆。果肉率約59.3%,糖度約20-22Brix,單果重約8-10公克。主要產地:嘉義縣竹崎鄉;主要產期:6-7月。 水貢種 特性:別名【大貢種】,部分地區稱之【韌蒂種】,果大,高果肉率,高糖度,種子略大,適合鮮食與烘焙,果肉率約68.9%,糖度約18-20Brix,單果重約14-16公克。主要產地:嘉義縣竹崎鄉、嘉義縣番路鄉、台南縣東山鄉;主要產期:8月中。 台中種 特性:成熟成果皮帶淡黃綠色,果肉帶清香,肉質稍軟。果肉率約63.2%,糖度約17-19Brix,單果重約15-17公克。主要產地:台南縣東山鄉;主要產期:8月初。 菱角種 特性:果肩與旁隆起狀似菱角,故名菱角種。果大高果肉率,高糖度,種子略大呈紅褐色,適合鮮食與烘焙。果肉率約63.9%,糖度約18-20Brix,單果重約16-18公克。主要產地:台南縣東山鄉;主要產期:8月中-8月底。 雞屎種 特性:果大糖度高,適合鮮食與烘焙,果肉率約60%,糖度約18-20Brix,單果重約11-13公克。主要產地:嘉義縣竹崎鄉、嘉義縣番路鄉;主要產期:8月初。 番路晚生 特性:晚熟,糖度高,不易退甘,適合鮮食與烘焙,果肉率約61.8%,糖度約22-25Brix,單果重約8-10公克。主要產地:嘉養縣番路鄉;主要產期:9月初-9月中。 |
龍眼與荔枝
漢代人們就經常將龍眼、荔枝兩種水果並稱。其中緣由包括這兩種水果的產區非常一致。早在北宋的時候,《圖經本草》的作者蘇頌就注意到:「出荔枝處,皆有之」。另外,這兩種果樹的樹形和樹葉都非常相似。一般而言,荔枝成熟比龍眼早,而且果實比龍眼大,因此,龍眼有亞荔枝、荔枝奴的別名。 龍眼和荔枝齊名。作為一種水果它雖不如荔枝那樣味美多汁,但它所具有的滋補功能歷來為人們所稱道。經常用作制果乾和果膏,作為滋補劑。對於龍眼的營養價值,我們可以從《神農本草經》的記述中看出古人的認識。原書寫道:「久服強魂、聰明、強身不老,通神明。一名益智。」 龍眼與荔枝不同,這是一種需要嫁接的果樹,《廣東新語》記載:「龍眼必經博接乃子,花頭十汰七八」。實際上華南人民可能很早(當與北方接梨同期)就發明了龍眼嫁接技術。現在龍眼仍常用播種繁殖,然後再進行嫁接栽培。荔枝和龍眼都是非常受閩粵一帶人民喜愛的果樹。 |