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芹菜 (Celery)
旱芹 (Apium graveolens),又稱西芹,芹菜,富菜,藥芹,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。芹菜有強烈香味,被稱為香料蔬菜。它既可以生吃,又可熟食,還是調味香菜。它的香味同芫荽(即香菜)非常相似,因為它們都含有芫荽苷、甘露醇、揮發油等香料物質,所以有人稱其為“香料姐妹”。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,少有人吃。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,根可食用Celeriac。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。 芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;復傘形花序,白色小花。株高約50~80厘米。 莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。 中國品種芹菜莖部數分闊。 西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份一吋厚。未能肯定西芹極粗壯莖部是因為不同品種﹑生長條件﹑化學肥料(肥田料)催谷 或 基因改造。 芹菜原產地中海沿岸,在中國栽培歷史悠久,分布廣泛,產于全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實心,香味較淡,菜質脆嫩,可食部分多。 歷史 芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫自西域傳入中國。加上近代西方營養師多建議食西芹有助降血脂 防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。 種植 芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。 芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。 |
芹菜營養價值 (醫學百科)
芹菜的營養豐富,其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿卜素比葉柄高出20多倍,人們吃芹菜習慣把葉丟掉,非常可惜。 (1). 芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 (2). 從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁。 (3). 芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。 (4). 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。 (5). 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。 (6). 芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。 (7). 芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。 (8). 芹菜含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進人的性興奮,西方稱之為“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現,常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。 |
芹菜功用
芹菜是爽口的蔬菜,芹菜的根、葉和種子對健康還有許多助益。芝加哥大學的研究人員發現,芹菜含丁基苯(3-butylphthalide),有降低血壓的作用。事實上,中國人早就知道用芹菜來治療高血壓。芹菜汁和芹菜籽浸膏是極佳的利尿劑。芹菜對消化系統有鎮定作用,能幫助消化及消除脹氣。芹菜汁是民間用來催經的偏方。據說芹菜還能減輕風濕症和痛風的不適症狀。 主要功用利尿。 幫助消化,促進食慾。降低高血壓。催經。也許能減輕風濕症和痛風的症狀。 |