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漢堡 (Hamburgers)
漢堡 (英語:Hamburger;美式英語多簡稱為Burger)是指使用圓形麵包內夾餡料的一種食品,製作方式與三明治類似,現今被普遍視為美式速食的代表。其餡料以漢堡排為主,並附夾上若干配料(以蔬菜和起士(cheese)為主)和調味料。在英語中,「Hamburger」就是指「來自漢堡城的」,可以用來指整個漢堡,或是單指漢堡排本身。 漢堡的形式常常隨著地區的不同而變化。傳統的美式漢堡,內餡除了漢堡排外,並附夾上若干配料和調味料(如番茄醬、芥末、蛋黃醬、生菜、番茄、洋蔥、開味小菜、鹽漬小菜、起士等),而麵包可以是圓麵包(Bun)或吐司。許多國家用的是小甜麵包。而絞碎牛肉肉餅的厚度取決於提供的餐館,一些地方的漢堡牛肉肉餅甚至重達兩磅。也有諸多不是夾牛肉而夾魚排、雞排、豬排、海鮮、煎蛋的各種漢堡,甚至有摩斯漢堡(MOS Burger)用米飯烤成的硬排代替兩片麵包的「米漢堡」(Rice Burger)。 |
漢堡在亞洲地區
1980年代,隨著美國的連鎖速食店麥當勞在亞洲地區的推廣,中文的漢堡一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱。亞洲地區的漢堡的做法和材料隨著不同的地區而異:一般會有切開的小圓麵包,中間夾著各式各樣的食材醬料,除最典型的牛絞肉肉餅、生菜、番茄片、洋蔥和漬黃瓜外,還有鳳梨(菠蘿),豬絞肉肉餅,海鮮等不同選擇。 臺灣 -- 臺灣主要以麥當勞(McDonald)、肯德基(KFC)、摩斯漢堡(Mos Burger)為三大漢堡店,漢堡王(Burger King)以大臺北和高雄市為主要營業區域。在臺灣,漢堡也是西式早餐的代表,多數早餐店皆供應各式口味漢堡和三明治,並搭配奶茶或咖啡等飲料。這類西式早餐店以小型加盟連鎖的方式密佈在各地,麥味登、美而美是其中較早上市的連鎖西式早餐店代表。 麥當勞 (McDonald's) 麥當勞是全世界最大的跨國連鎖餐廳,於1940年創立於美國,主要售賣漢堡包,同時也售賣薯條、炸雞、碳酸飲料、冰品、沙拉、水果等快餐食品。1984年1月28日台灣第一間麥當勞開設在台北市松山區民生東路,當時在台灣造成轟動。而麥當勞也將其理念Q(Quality)(質量品質)、S (Service)(服務)、C (Cleanliness) (衛生清潔)、V (Value)(價值)帶入台灣。目前麥當勞在台灣有374家分店。 麥當勞現今遍布全球六大洲121個國家,擁有約三萬間分店。在很多國家代表著一種美式的生活方式。由於是首間和最大的國際快餐經銷權公司,麥當勞已變為公眾討論關於食物導致肥胖,公司道德和消費責任的焦點。麥當勞所代表的快餐文化被指責對公眾健康產生不良的影響,例如:高熱量導致肥胖,以及缺乏足夠均衡的營養,很多人抨擊其為「垃圾食品」。尤其以本國的飲食文化為榮的法國有很多人敵視麥當勞,把它歸為美國生活方式入侵的代表。在美國出高速公路,每個出口附近就有一家分店。此外更提供無線上網服務。麥當勞的快樂兒童餐免費贈送玩具,如迪士尼電影的人物玩偶,對兒童頗有吸引力。 肯德基炸雞 (Kentucky Fried Chicken) 肯德基炸雞(簡稱KFC,簡稱肯德基)是美國跨國連鎖餐廳,同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業,由哈蘭德·桑德斯上校於1939年在肯塔基州路易斯維爾創建。其主要出售炸雞等快餐食品,經營理念是不斷推出新的產品,或將以往銷售產品重新包裝。肯德基在1984年進入台灣市場,由統一企業以特許授權的方式向百勝取得台灣區經營權,並與日商三菱商事、三和株式會社共同出資成立公司,於1985年4月16日在台北西門町成立台灣的第一家肯德基門市。 1995年統一企業與百勝的授權合約期滿後,並沒有將經營權交還百勝,而是將持有的台灣肯德基股權售予香港商Wybridge,成立「台灣桑德斯公司」經營。由於肯德基在台的兩大系統各有各的決策與管理團隊,猶如疊床架屋,百勝與Wybridge在2001年協議由百勝直接經營肯德基在台所有門市,將台灣桑德斯併入百勝的在檯子公司,改組成立「台灣百勝肯德基公司」,並開放個人加盟。 肯德基進入台灣後,長期坐穩台灣第二大速食業者地位,僅次於略早來台的麥當勞。但在分店數上一直無法突破麥當勞,加上摩斯漢堡的挑戰,百勝於2009年12月7日與港商怡和集團簽約,將肯德基在台經營權以特許授權的方式轉交予怡和集團,並將台灣百勝肯德基公司改組為怡和餐飲公司。截至2012年4月為止,肯德基在台灣共有120家門市,是台灣第三大連鎖速食店。 摩斯漢堡 (Mos Burger) 摩斯漢堡是日本連鎖速食餐廳,創辦人是櫻田慧,營運者是摩斯食品服務公司。在東京地區起家的摩斯漢堡今日已是國際性跨國連鎖餐廳,主要分佈點集中在亞洲地區。 漢堡王(Burger King) 漢堡王(Burger King)在台灣,由台灣食品大廠大成集團旗下的家城公司取得代理權,於1990年在台北的中影文化城成立第一家台灣門市(已於2010年關閉)。雖然漢堡王為全球第二大連鎖速食店,但由於台灣漢堡王展店十分謹慎,分店數目前僅41家,分佈於基隆(1店)、台北(24店)、新北(5店)、桃園(3店)、新竹(2店)、台中(2店)、台南(2店)、高雄(2店),店數暫居台灣速食連鎖店第四位。 中國大陸 -- 中國大陸最大的外資漢堡連鎖店是麥當勞、肯德基、漢堡王,在各地有分店。中國大陸有很多規模不大的漢堡連鎖店,銷售受兒童歡迎的漢堡。如Peter Burger、德克士等。 在超級市場和小店,顧客也可從麵包貨架上選購「漢堡」。然而這些未有冷藏的所謂漢堡,只不過是剖開的大奶球,中間夾上一薄片的火腿,並鮮有或沒有調味品或蔬菜。這些漢堡,是傳統的廣東式「叉燒包」的半西化產物。曼可頓曾試圖將原汁原味的漢堡擺上貨架銷售,但因價格昂貴銷售欠佳而停止生產。 香港 -- 香港現存其中一間最早的漢堡(什港包)專賣店為時新快餐店,於1950至1960年代成立。漢堡在香港主要於連鎖快餐店如麥當勞銷售,香港麥當勞在菜單上把「漢堡」寫成「漢堡飽」,這一錯誤使不少包餅店跟隨成為「飽餅店」。 |
馬鈴薯條 (French Fries)
馬鈴薯條(French fries)簡稱薯條,「to fry」英文即意指油煎、油炸。在北美洲(美國)又簡稱 fries,英國、愛爾蘭、大多數英聯邦國家或稱 chips,但在北美洲「chips」一般是指洋芋片(potato chips),是指切薄片且炸透的洋芋。在澳洲、紐西蘭、南非與英國部分地區,「chips」可同時意指洋芋片或薯條。馬鈴薯條在中國北方也叫土豆條,是把馬鈴薯(potatoes)切成條狀後油炸而成的一種食品,是最常見的快餐食品之一,流行於美國及歐洲等地,經常與漢堡(hamburger)同時食用。也有工業化生產的薯條是由打碎的馬鈴薯泥壓製成條狀再油炸的。自製薯條一般是將薯條放入190-200°C的熱油中炸至金黃而成,大多數餐館的薯條則是先用175°C左右的油炸,在薯條還未變黃前取出放涼,再用190-200°C的熱油炸約一分鐘即成。薯條據推論極有可能是在18世紀位於現今比利時之處發明的。名字中「French」這個字眼則是在19世紀的美式英語中開始使用。 馬鈴薯片(美式英文:Potato chip),香港稱薯片,中國北方也叫土豆片,台灣稱洋芋片,由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片,然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單以鹽來調味外,市面上不同口味的洋芋片亦會使用味精和不同香料調味。 |
米漢堡 (Rice Burger)
米漢堡是一種結合東西方元素的速食產品。一般速食的漢堡是以麵包夾餡,米漢堡則是以米飯做的「圓形薄片」取代麵包。例如雞肉餡飯漢堡包身是由米飯壓製成。 米漢堡的特色是口感類似飯糰,味道上除了適用於傳統西式漢堡餡料(生菜、漢堡肉等),亦可和東方新式漢堡餡料(燒肉、海苔、牛蒡等)。米漢堡缺點是食用到最後,夾餡的米飯片很容易散開是其缺點;製作成本較高也意味著比一般漢堡更高的售價。 米漢堡起源於日本的摩斯漢堡,是市面上最早販售米漢堡、且持續作為主力商品的業者。此外,香港的大快活亦曾於九十年代中期推出Rice Burger,麥當勞在香港也曾推出名為「飯tastic」(Rice Fantastic)的米飯漢堡。以台灣而言,速食業目前僅剩創始者摩斯漢堡持續供應,以及美而美早餐、統一超商的即食食品有持續販售。 |
三明治 (Sandwich)
三明治 (Sandwich)是在麵包中間放置肉、乾酪、蔬菜等食物,加上調味料、醬汁任意搭配在一起之小吃,其中的麵包經常被輕微地塗上沙拉醬、奶油或調味的油烘烤以改善味道和口感。三明治食用攜帶方便,所以常被用作工作午餐,或野餐、遠足、旅行時的食品。傳說三明治的命名是因為18世紀英國貴族約翰·孟塔古,第四代三明治伯爵(John Montagu,4th Earl of Sandwich),雖然不太可能由他發明。據說三明治伯爵極度喜歡玩橋牌,常常玩得廢寢忘餐,伯爵夫人為了方便丈夫在玩橋牌時容易取食,特地發明出三明治這種食物。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好,不過三明治伯爵倒不甚了了,由於這種食物沒有名字,所以伯爵的朋友們將其命名為三明治,三明治也迅速流行於英國社交界,不過據說,三明治伯爵因此而惹了十分多麻煩,他顯然不太喜歡以自己的封號作食物名稱。他的伯爵領地名字來自英國肯特郡三明治村,名字來源自古英語Sandwic,意思是「滿是沙子的地方」。 三明治種類 -- 三明治有很多種,在美國,其他用麵包作皮的食品也被當成三明治的一種。譬如墨西哥薄餅(tortilla,墨西哥人的主食)、麵包卷(bread roll)和義大利地道麵包福克西亞(focaccia)。而漢堡包也是三明治的一種。不過多數英語系國家並不這麼認定。斯堪的納維亞人傳統上採用唯一塊麵包片,加上肉、魚、乾酪等。頂部什麼都不放,這種就是北歐人的傳統食物開口三明治。 魯賓三明治 (Reuben sandwich)是在美國常見的三明治,是一種煎製或烤製的三明治,兩片黑麥麵包夾著鹹牛肉、德國泡菜和瑞士起司。 潛艇三明治 (Submarine sandwich,簡稱sub),亦暱稱為「魚雷堡」(torpedo)等,是一種義-美式的三明治。以矩形麵包條(通常為義大利或法國麵包)為基底,縱切為二,中間夾上各式肉類、乾酪、蔬菜、香料與醬汁。在美國,潛艇三明治並沒有統一通用的名稱,各主要城市都有不同的稱呼,而「潛艇三明治」一詞較普遍為眾人所知。一般認為潛艇一詞源自二次大戰時,美國麻薩諸塞州波士頓斯科雷廣場(Scollay Square)的一家餐館。潛艇三明治通常是用從中切開做成的法國麵包加上配料做成,通常約12寸長、3寸闊,一般配料有肉類、乾酪、生菜、番茄、調味料、一般醬汁或沙拉醬。 香港 -- 在香港,三明治稱為三文治,是茶餐廳的必備食品。香港的三明治通常以白麵包製成。最常見的三明治有:煎雞蛋(蛋治)、火腿(腿治)、熟牛肉(牛治)等。而餡料最豐富者,首推公司三文治(公治)。先在焗爐烘過的三明治稱為「烘底」;切去麵包皮叫「飛邊」。
澳門 --在澳門,三明治也是茶餐廳的必備食品。除了一般的餡料如煎雞蛋(蛋治)、火腿(腿治)、熟牛肉(牛治)等之外,也會揉合葡人喜愛的辣椒欖油沙甸魚作辣魚三明治(辣魚多),是豬扒包外另一特色澳門美食。 台灣 -- 在台灣,三明治是西式早餐店必備的餐點,一份三明治加一杯豆漿是台灣人常見的早餐組合。三明治在台灣的便利商店也買的到。興起於1980年代的台式泡沫紅茶店或早餐店提供的商品種類有:椰香吐司、藍莓吐司、草莓吐司、培根蛋吐司、火腿蛋吐司、豬排三明治、雞排三明治、總匯三明治等,搭配種類繁多,與傳統西式三明治並不相同。 |
Subway
Subway是一間快餐連鎖店,主要販售三明治和沙拉,由Doctor's Associates, Inc. (DAI)持有,在全球90個國家有30,963家分店(2009年4月),是世界擴張最快的連鎖店目前台灣全省SUBWAY 由賽百味亞洲國際開發有限公司負責加盟相關事宜,全省約130門市,員工數約為300人左右。 2007年,Subway是全球第三大的速食餐廳,次於百勝(34,000間分店)和麥當勞(31,000間分店)。不過到了2011年3月7日,Subway已經超越百勝及麥當勞,成為全球最多分店的快餐店,全球分店有34,218間。許多餐廳分析師認為Subway快速發展的原因是顧客的健康訴求,Subway一直以此為號召。 |