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芋
芋 (學名:Colocasia esculenta)或芋艿俗稱芋頭,為天南星科芋屬植物,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是傳統主要糧食。芋頭源產於印度、中國各地,是熱帶亞太地區重要的塊莖類食物之一,芋頭的品種繁多,可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種,植株高度約為1~1.5公尺,在溫帶為一年生,在熱帶為多年生。 芋頭適應環境的生長能力甚強,耐濕性特強,可在水田或排水不良的低溼地種植,有些品種耐旱,更可在旱田種植,芋頭的病蟲害少,栽培容易,產量也很安定。 芋頭的栽培是利用種芋進行無性繁殖,每年冬天十二月前後,及栽植種芋,待明春二月發芽後,及進行分栽,排列整齊,待葉柄基部再生出子芋,子芋又衍生孫芋,因此新芋必須加以培土覆蓋,高度約在3至5公分。芋頭的生長,需培土二至三次,同時澆肥。芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜,點,目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種,在台灣主要栽培的品種達七十餘種。 芋頭可作蒸,煮,作為佐配的菜餚,芋頭含有豐富的營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食充饑。此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素,這些物質對人體有─定的營養價值,長期食用,可防牙齒的退化,並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病,葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C,及多種主要胺基酸。 芋頭的營養
芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。中醫認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應註意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發生 ,可用生姜汁輕輕擦洗即可。 |
各地食法
中國 -- 蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 越南 --芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。 香港 -- 芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。 台灣 -- 台灣將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。 芋頭療效 明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。 產地 中國江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭、台灣的甲仙、大甲、金山較著名。在日本以千葉縣產量最多。 |
芋頭 / 熱量低於白飯 纖維等同地瓜
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 2009/10/07 芋頭為植株的地下莖,為富含高澱粉食物。其實,它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩芋莖,即俗稱的「芋橫」,有人清炒後食用,或是以紅燒方式烹調,滋味也相當不錯。在台北縣金山、萬里一帶,甚至有人全株挖起,連芋莖帶芋頭一塊兒販售。 不過,營養師及中醫師提醒,不管是芋頭或芋橫,切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害,奇癢難忍,除了去除芋頭外皮時記得戴上手套,也別沒煮熟就吃。 根莖類 別當蔬菜吃 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹: 很多民眾把芋頭當成蔬菜吃,但在營養師眼裡,它最主要營養成分是澱粉,纖維質含量比蔬菜略少一些,所以,芋頭不是菜,而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣,是根莖類主食。 芋頭飯 高纖低熱量 芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色,不適合當成蔬菜吃,但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多,每100公克芋頭,纖維質含量仍有2.3公克,跟同等重量的地瓜不相上下,比馬鈴薯來得高,很適合混在米飯裡,做成芋頭稀飯等。 芋頭混合米飯烹煮還有其他好處,每一份芋頭(60公克)的熱量,只有四分之一碗白米飯,即70大卡,吃起來卻有飽足感,很適合想瘦身的人食用。 炸芋頭 還是少吃點 一般人把芋頭當菜吃不打緊,對糖尿病、須控制體重的人,可得斤斤計較,少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好少吃,或以代糖取代一般糖,減少熱量。 跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可。 開胃生津 治慢性腎炎 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿: 芋頭性平、味甘辛,生食有毒。早在漢書裡,就有關於芋頭的記載,稱為芋魁。中醫認為,吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。 芋頭烹煮方式很多,對於素食者,可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等,燉煮成素食佛跳牆。 咳嗽有痰 暫時別吃芋 雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,每天吃50公克左右即可,不要食用過量。芋頭裡的纖維質,可以幫助排便,但因它富含澱粉,吃太多容易脹氣。 另外,咳嗽且有痰的人,也暫時不要吃芋頭,以免更加惡化。 |