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大米、小米和麵粉那個更有營養?
大米、小米和麵粉都是澱粉,營養價值基本上差不多。 大米的營養價值和營養素含量: 大米中各種營養素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 熱量 (343.00千卡) 維生素B6 (0.20毫克) 蛋白質 (7.70克) 維生素B12 (20.00微克) 脂肪 (0.60克) 泛酸 (0.60毫克) 碳水化合物 (76.80克) 葉酸 (3.80微克) 膳食纖維 (0.60克) 生物素 (220.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黃素 (0.08毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 維生素C (8.00毫克) 維生素E (1.01毫克) 鈣 (11.00毫克) 磷 (121.00毫克) 鉀 (97.00毫克) 鈉 (2.40毫克) 碘 (2.30微克) 鎂 (34.00毫克) 鐵 (1.10毫克) 鋅 (1.45毫克) 硒 (2.50微克) 銅 (0.19毫克) 小米的營養價值 小米營養豐富。據測定,蛋白質含量達11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白質、脂肪均高於大米、麵粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0.42%~2.88%之間。維生素的含量亦較豐富,而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。小米,學名粟,又稱粟米。粟又稱“穀子”,古代又作“禾”,也叫“粱”。現在,一般稱沒有去殼的為穀子或粟,去殼之後稱作小米。為禾本科(Gramineae)、狗尾草屬草本植物,是我國北方一些地區的重要糧食作物。穀子原產於我國,是世界栽培歷史最悠久的作物之一,也是我國最古老的栽培植物之一。 穀子的祖先(或稱原始種、野生種)稱作“莠”,或叫“綠毛莠”、“狐尾草”,在我國古代文獻中常可以見到。莠就是狗尾草,至今仍生於原野,是我們最常見的一種雜草。它稈矮、葉短、穗小,和當今的穀子相比,相差甚遠。後來,經古代勞動人民馴化選育而成為可食用的穀子。穀子最初從中國傳至朝鮮、日本,而後漸漸傳播到世界各地。目前,穀子在世界上分佈很廣,從南緯40度至北緯6l度,從平原到號稱“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪跡。我國穀子的栽培面積最大,總產量最高,其次為印度、朝鮮、日本、埃及、俄羅斯、阿根廷等國家。全世界穀子總面積為11億畝,平均單產45公斤多。最高的是埃及,為259公斤。我國穀子的栽培遍及各省區,其中以山東、山西、河南、河北、陝西、遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古等省區為最多,佔全國總產量的80%以上。穀子的適應能力極強。它既耐旱、耐貧瘠的土壤,又耐酸、耐鹼。尤以耐旱能力最強。農諺說得好:“只有青山幹死竹,未見地裡旱死粟”。所以穀子除分佈在我國北方乾旱地區之外,在我國南方某些乾旱、貧瘠的山區,也有種植,比種其它作物產量高,經濟效益自然較好 麵粉的營養價值 麵粉又名小麥麵粉、小麥粉。小麥經磨製加工後,即成為麵粉,也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。 營養分析: 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 製作指導: 1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。 2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。 食療作用: 小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經; 養心,益腎,除熱,止渴; 主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 備註: 1.法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。 2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食麵條。 |