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烏龍茶 (Oolong Tea)
烏龍茶 (Oolong tea,又稱青茶)是知名茶葉品種,原產地涵蓋中國大陸、台灣。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。主產地在福建、台灣、廣東等地,近年四川、湖南也有少量量產。 烏龍茶起源於北苑茶,武夷茶。 北苑茶是福建最早的貢茶,北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區,唐末已產茶,而宋以及其後產量擴大,逐漸採用半發酵的製法。 武夷山茶則在北苑茶之後,於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位,獲得發展。 現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法,改進工藝製作出來的一種茶。 烏龍茶創製於1725年(清雍正年間)前後,福建《安溪縣誌》記載:「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法,以後傳入閩北和台灣。」 另據史料考證,1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。 1866年台灣烏龍茶開始外銷。 現在中國烏龍茶最大產地當屬福建安溪,安溪也與1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶之鄉」。 在中國大陸,烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶,是經過部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍即屬此類。 在台灣,烏龍茶最正規的稱謂是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。 除此,近年食品業者亦有罐裝烏龍茶飲料商品生產販售。 烏龍茶的名字來源有很多傳說。大致有四種來源可能:一為產地說;二為茶樹品種而來;三為制茶之人名稱而來;四以茶葉形態色澤而來。其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態,茶葉在曬、炒、焙加工之後,色澤烏黑,條索似魚(比作龍)。在水中泡開,葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶,只要製法相同的,均通稱為烏龍茶,包括烏龍品種及其他著名品種,如鐵觀音、大紅袍等。 |
Oolong Tea
Oolong (烏龍) is a traditional Chinese tea (Camellia sinensis) produced through a unique process including withering under the strong sun and oxidation before curling and twisting. Most oolong teas, especially those of fine quality, involve unique tea plant cultivars that are exclusively used for particular varieties. The degree of oxidation can range 8% - 85%, depending on the variety and production style . This tea category is especially popular with tea connoisseurs of south China and Chinese expatriates in Southeast Asia, as is the tea preparation process that originated from this area: the gongfu tea infusion approach. In Chinese tea culture, semi-oxidised oolong teas are collectively grouped as qīngchá (Chinese: 青茶). The taste of oolong ranges hugely amongst various subvarieties. It can be sweet and fruity with honey aromas, or woody and thick with roasted aromas, or green and fresh with bouquet aromas, all depending on the horticulture and style of production. Several subvarieties of oolong, including those produced in the Wuyi Mountains of northern Fujian, such as Da Hong Pao, are among the most famous Chinese teas. Different varieties of oolong are processed differently, but the leaves are formed into one of two distinct styles. Some are rolled into long curly leaves, while others are 'wrap-curled' into small beads, each with a tail. The former style is the more traditional of the two. The name oolong tea came into the English language from the Chinese name (Chinese: 烏龍茶), meaning "black dragon tea". |
烏龍茶種類
中國大陸指稱的烏龍茶,包括:武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發酵茶,產地大致集中福建、廣東二省,所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部份使用小喬木種。 但在台灣青茶類,包括:包種、鐵觀音及烏龍茶,其實都屬青茶製法,但按發酵程度及揉捻成型方式的不同,烏龍茶在台灣被用於專指一特色品種。被搓成長條狀、輕發酵的包種茶,以及以鐵觀音樹種、重發酵重烘焙、搓成球狀的鐵觀音,在台灣都被歸類在烏龍茶以外,甚至知名的東方美人茶(即椪風茶、膨風茶,重發酵重烘焙)亦不被民間視為正統的台灣烏龍茶。 1980年代台灣茶葉內銷市場日益活躍以來,台灣烏龍茶的種植海拔越來越高,這些海拔在1800公尺以上的高山茶,在製作上與傳統烏龍茶製作又有不同;一般傾向輕發酵輕焙火,強調保留較多茶葉的原始茶香,留住豐富的物質、口感,具有茶葉本身輕花香特質。由於高山茶價格好,台灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火,捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。 製程 台灣烏龍茶大致指輕或中度發酵、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。台灣烏龍茶與中國大陸青茶廽異之處,尚有一重點是中國大陸青茶在凋萎後還以搖青、作青程序補充初步發酵,台灣則通常在萎凋後即進行炒青,炒青是一道兼具促進發酵與停止發酵的細緻手工,成敗全憑炒茶師父的經驗與天時地利人和。 品種 烏龍茶按產地不同,可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等: (1) 大紅袍:產於登記為世界遺產的福建省北部的武夷山,武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株,每年產量只有少於1公斤的量,為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色,具有豐厚濃郁的香甜氣味,被稱為是岩茶中的岩茶。 (2) 安溪鐵觀音:產於福建省南部的安溪縣,由被稱為鐵觀音種的茶樹製成,又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗,故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道,茶色如杏仁般的優雅。年可產4次,味道因季節不同而有差異,其中秋茶最佳,春,夏,暑茶次之。 (3) 凍頂烏龍茶:福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上,故稱為凍頂烏龍,台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音,呈半球狀,但發酵度較低,有著琥珀般明亮的茶色,溫和的味道及如花般的清香。 (4) 東方美人:又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣,19世紀時,英國大使獻給英國女皇,女皇為其獨特茶香驚嘆不已,又覺得其外觀鮮豔可愛,宛如絕色佳人,且產地又在東方的福爾摩莎,故稱它為「oriental beauty」。特徵是茶葉帶有花般的色彩,發酵度70%,有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工採摘一心二葉後再精製成,過程絕對不使用農藥。 台灣在茶葉選用上,製作烏龍茶必須使用青心烏龍、大冇烏龍等品種,始被認同為正統烏龍茶。如使用金、翠玉、四季春或其他品種,則被視為新近研發的茶類,有別於正統的烏龍茶。 |
黑茶
黑茶因為它的茶色為黑褐色而得名。黑茶屬於後發酵茶,中國特有的茶類,生產歷史非常悠久,最早的黑茶是由四川生產的,右綠茶的毛茶經蒸壓而成。 黑茶品種 (1) 雲南普洱茶類:普洱茶類中的熟茶 (包括緊壓餅類和散茶類熟茶) (2) 湖南黑茶 (安化黑茶)類:黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶等 (3) 湖北黑茶類:緊壓型青磚茶、散裝青磚茶 (4) 廣西六堡茶類:緊壓六堡茶、散裝六堡茶 (5) 四川邊茶 (藏茶)類:金尖、康磚等 武汉第六届茶博会上演湘鄂“黑茶大战” (2013-5-12) 湖北省農業局的數據顯示,去年該省綠茶佔茶葉總量的80.6%,紅茶佔10.3%,黑茶僅佔4.6%,從量上看並無優勢,預示湖北擁有龐大的黑茶潛在市場。 雲南珍藏級普洱、湖南安化黑茶及本土趙李橋角力挖掘黑茶市場。“經過幾年的市場培育,黑茶的養生功效已經被認可。”趙李橋茶廠負責人介紹,他們正推出獨立包裝、可沖泡的青磚茶,全力進軍武漢快消品市場。 對於黑茶之爭,湖北省茶葉協會相關人士透露,趙李橋茶廠去年的8000餘萬元銷售額,內陸省份銷售只佔兩成,等於放棄了省內市場。現在省內外黑茶群起競爭,更有利於本地消費者購買到性價比更高的黑茶。 |
花茶
花茶,又名香片,利用茶善於吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收後再把乾花篩除,製成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的北方人喜愛,最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根據所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作,也有用紅茶和白茶製作的。 花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產量最大。 |