現在位置 : 營養 > 營養豐富的雞蛋 - Chicken Eggs
雞蛋 (Eggs)
雞蛋,又稱雞卵,是雞所生、帶有硬殼的卵,受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護,而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。為人類食用的蛋。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。 雞蛋是烹飪的常見原料。在菜肴中,亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥,這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。煮雞蛋最好是冷水下鍋,等水沸騰後,再慢火煮三分鐘,拿出雞蛋後,再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃,同時也最有營養。 過去的研究認為,對於膽固醇較高者,每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限。(但近來的研究已經在挑戰這種觀點,認為一天一顆蛋黃還不至於增加心血管疾病風險;而且近年來雞蛋的膽固醇含量已經下降) 雞蛋的蛋白質是屬於「全蛋白」,也就是人體所需的必需胺基酸在雞蛋中全都含有。雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。未熟的雞蛋也可用於烹調,通常從屠宰母雞收穫。 |
膽固醇比十年前少很多,雞蛋越來越“健康”
浙江在線新聞網站 2011年02月15日 07:26:45 如果你有膽固醇過高的煩惱,並且已經或正在打算把雞蛋從你的早餐餐單上撤走,那麽你大可不必這麽做。最新研究顯示,與十年前相比,如今的雞蛋正在變得越來越“健康”。 近日,一項由美國政府牽頭進行的研究顯示,如今的雞蛋所含的膽固醇比10年前的雞蛋減少了13%,並且維生素D含量增加了64%之多。 英國蛋業理事會副主席安德魯·吉萊特認為,雞蛋變得越來越“健康”的原因在於產蛋母雞飼料變成了由小麥、玉米及高蛋白原料混合配制的新型健康飼料。 |