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扯!燕麥飲品,錯用小麥圖案
自由時報 記者謝鳳秋/台中報導 2009-11-15 台中縣大雅鄉農民向本報爆料,在電視上強打廣告,燕麥飲品大賣的愛之味食品公司,飲料瓶上錯拿小麥或大麥圖案當燕麥用。台中縣消保官翟威甯十四日說,包裝誤導消費者觸犯食品衛生管理法,可處三至十五萬罰款。 大雅鄉麥農向本報投訴指出,愛之味食品公司不論是找知名主持人侯佩岑拍的電視廣告或燕麥系列飲品外包裝照片,都不是用真正的燕麥圖案,飲品卻強調是澳洲香純燕麥調製,容易誤導消費者。 今年承辦大雅鄉小麥文化節的台中縣彩陶文化協會理事長趙勝傑表示,侯佩岑代言廣告裡的麥田背景雖有點糊,但明顯可辨別不是拿小麥就是大麥,因燕麥麥穗是散開的。 種麥逾十年的員林村長張文炎,三月時特別種出大麥、小麥、燕麥、蕎麥這四種台灣不易同時見到的糧食作物,讓民眾比較四種麥相的不同。 負責小麥種植業務十餘年的大雅鄉農會供銷部主任江瓊雲說,分辨小麥與大麥的方法就是看它的麥芒,大麥芒長、小麥芒短,燕麥不像小麥、大麥麥穗成串,麥子散開長,每粒麥種尾端好似燕子尾巴,廣告圖案不易分出是小麥或大麥,但絕非燕麥。 翟威甯表示,食品標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解的情形,愛之味燕麥飲品錯用圖片,建議馬上更改廣告及包裝。 愛之味公司冷藏部總監鮑澤民表示,台灣非燕麥生產國,多數人沒看過燕麥,他本身也沒看過,被告知包裝用錯圖案也十分錯愕,因為包裝和廣告都是委外設計及拍攝,將要求負責的承包公司儘快更改,且賠償相關損失。 |
燕麥食用
燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥,或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品,泡在牛奶中做早餐。俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包,現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品,需求量大產量又低,價格要比小麥高。在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。燕麥還可以釀造啤酒和威士忌,著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。 燕麥產量較低,美國平均一公頃產量3.5噸。由於穗散,收穫時還要損失10%左右,所以價格更為昂貴。以前只有不得已時才種植燕麥,這種糧食一般人用來餵馬;但隨著需求增長,許多適宜地區反而加大了種植面積。 燕麥與纖維 燕麥被現代人認為是健康食品,因為燕麥的水溶性纖維具有降解低密度膽固醇,以及三酸甘油脂的功效。 燕麥所含的水溶性纖維主要是β-葡聚糖,這種纖維能進入血管,並且吸收血液內的低密度膽固醇,因此燕麥一般普遍被認為對於心血管有益。 除此以外,由於燕麥在處理加工過程中,保留較多的外表層纖維,因此亦比其他穀類食品有更多膳食纖維,可促進腸道蠕動,以及增加糞便體積。 |
大麥
大麥 (Hordeum vulgare),俗稱三月黃,禾本科植物,是一種主要的糧食和飼料作物,也是釀造啤酒的主要原料。大麥是世界上第五大耕作穀物,種植面積約達53萬平方公里。大麥是一、二年生草本植物。植株似小麥;稈比較軟,葉片略厚而短,顏色淡,葉舌、葉耳較大,無毛;穗狀花序,穗軸各節著生三個小穗,每小穗小花一朵;護穎細長呈針狀;無芒或具長芒、鉤芒;子實扁平,中寬兩邊較尖,於麩緊密結合。 種類 大麥的適應性很強,如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。大麥可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後產生一種四棱大麥(bigg)可以提供相同的營養,但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似,秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。 大麥還可分為雙棱(two-row,Hordeum distichum)、四棱(four-row,Hordeum tetrastichum L.)、六棱(six-row,Hordeum vulgare var. hexastichum Körn)大麥。雙棱含有較多的蛋白質和酶。高蛋白質的大麥適合作為食品或飼料,含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。雙棱大麥是最老的品種,野生大麥都是雙棱的。還分為無殼和有殼大麥,有殼大麥是老品種。青稞是一種生長在青藏高原上的大麥。 用途 大麥是人和其他一些動物的主食之一。由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強,可以解釋公元前2000年以前美索不達米亞地區大麥種植的增長。大麥芽又是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。大麥麥粒被萌發而成為麥芽,其糖化後產生原料麥汁。而用以釀造啤酒的大麥有二稜種與六稜種之分,二稜大麥穗軸的每節具有兩個發育完全穀粒,而六稜大麥每節有六個麥粒,歐洲和澳洲主要使用二稜大麥,美國和加拿大大多採用六稜大麥。大麥經發芽而成的大麥芽在啤酒釀造中視酵母代謝時所需糖分的主要來源,其最終產物酒精和二氧化碳更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感,於口感上還帶有麥芽的風味。 |
小麥
小麥是小麥屬(Triticum)植物的統稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源於中東的新月沃土(Levant)地區。小麥是三大穀物之一,產量幾乎全作為食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2010年,小麥是世界上總產量第二的糧食作物(6.51億噸),僅次於玉米(8.44億噸)。 小麥的栽種在中國現今所知有四千年歷史。最早種的是春小麥,到了春秋時代開始種冬小麥。春小麥也稱春播小麥,春季播種,當年夏季成熟收穫,一般一年只種一季。冬小麥也稱秋播小麥,秋季播種,越冬後第二年夏初成熟收穫。 唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值:「小麥麵,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。」味甘,性涼。能養心益脾,和五臟,調經絡,除煩止渴,利小便。 形態 小麥屬一年生或越年生草本;稈中空或基部有髓,有分櫱;莖具4~7節,有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形;穗狀花序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,含3~5(~9)花,上部花不育;穎革質,卵圓形至長圓形,具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。 分布與生長 小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍較廣,自北緯18°~50°,從平原到海拔4000米的高度(如中國西藏)均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度,小穗的結構,穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;根據對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥,於春天3~4月播種,7~8月成熟,生育期短,約100天左右;在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省一帶栽種冬小麥,秋季8~12月播種,翌年5~7月成熟,生育期長達300天左右。 用途 小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便麵、年糕、意式麵食、古斯米、烏龍麵、義大利麵等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。 小麥也可作為家畜的飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;稈可作為編織和造紙等原料。 |
小麥營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同,營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麩質強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麩質差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。 健康考慮 -- 麩質過敏 在歐洲,南美,澳大利亞和美國的調查研究表明被調查地區大約有0.5–1%的人口患有未被察覺的乳糜瀉。在美國估計有乳糜瀉的人佔總人口的0.5–1%。具有非洲人,日本人和中國人的血統的人中很少發現患有乳糜瀉的。乳糜瀉在女性中比在男性中更流行。 乳糜瀉是免疫系統對麩朊產生不良反應所造成的疾病。麩朊是一種在小麥(和小麥族中其它類似的穀物,比如大麥和黑麥)中發現的麩質蛋白質。對待乳糜瀉僅有的有效方法就是終生實行無麩質飲食。 |