現在位置 : 蔬菜 > 香菜、芫荽 - Coriandrum sativum
香菜
芫荽(學名:Coriandrum sativum),又名胡荽、芫茜、滿天星,俗名又稱香菜,一年生草本植物,與芹菜和胡蘿卜同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。 香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素,香菜還可利尿,有利於維持血糖含量並能防癌。 形態外觀 野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的粳,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。 歷史 一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。芫荽在1670年傳入美洲,是歐洲移民最早種的香料之一。 羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。英國在伊莉莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras,現在芫荽籽粉業常用於調雞尾酒或泰國咖啡。 中國人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,有用於菜餚之調味品和復活廚餘。 |
烹調
芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小,所以通常不炒或煮,一般是別的湯菜入盤之後,才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜肴,如「芫爆裡脊絲」。而芫荽籽完全相反,晒乾之後,在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用,但是很少見。芫荽籽也用於印度、阿拉伯和衣索比亞的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。 完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。磨粉之後很快失去味道,所以還是現用現磨比較好。 芫荽葉子保鮮需入冰箱。防爛有兩種方法:一是包在一張乾毛巾或紙巾,然後外面在包塑料袋;二來把一束葉子像插花一樣插入一杯水。 |