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植物生化素 (植化素)
植物化學成分 (Phytochemical,又稱植物生化素,簡稱植生素)是一種存在於植物內的天然化學成分。β-胡蘿蔔素就是一個很好的例子,它存在於許多植物中。植生素通常指那些可能影響人體健康的物質,但是也可以指必須營養素。雖然有許多的科學家和官方建議要多從青菜和水果中攝取營養素,但是只有少許的證據能證明植生素能對生理能產生任何影響。 用作替代療法 幾千年前就已經有許多植生素被當成藥物使用,例如古希臘醫師希波克拉底利用柳樹的葉子治療發燒。最初從白柳樹中提煉出的水楊苷有消炎和止痛的功效,後來與其他物質混合製成非處方藥阿斯匹靈。有研究指出某些蔬菜或水果中的植生素可以降低癌症發生的風險,那可能是由植物中的膳食纖維、多酚抗氧化劑和一些抗發炎的物質造成的。對於具體的植物化學成分,例如可發酵膳食纖維,已被美國食品藥品監督管理局允許用作有限的健康用品。最初從植物中提取的植物生化素是一種治療癌症的藥物——紫杉醇,它由太平洋紫杉中被提取出來。 可食用植物中的植物化學成分有希望幫助預防疾病。來自於芸苔屬植物(西蘭花、花椰菜、捲心菜、羽衣甘藍、抱子甘藍)中的3,3-二吲哚基甲烷目前經測試可以防止喉乳頭狀瘤病(由人類乳突病毒引起)複發,目前正在用於治療宮頸非典型增生(由人類乳突病毒引起的癌症前期疾病)的三期臨床試驗中,並正在進行對前列腺癌控制的臨床試驗。 一些具有生理學性質的植物化學成分可能是元素而不是複雜的有機分子。例如硒這種大量存在與水果與蔬菜中的元素,在人體中會參與到大量代謝途徑之中,包括甲狀腺激素的代謝與免疫功能。特別地,它是一種必要營養素且在內源性抗氧化劑谷胱甘肽的酶促合成過程作為一種輔因子。 臨床試驗及健康上的宣稱 目前有很多植物化學成分在對於多種疾病的臨床試驗中可能會表現出藥物性質。例如,來自番茄中的番茄紅素,已經經過對心血管病與前列腺癌的臨床試驗測試。然而這些研究表明並未達成獲得足夠的科學共識認為其對疾病有任何的效果。美國食品藥品監督管理局表態道: 「只有非常有限且初步的科學研究表明每周食用半茶杯或一茶杯的番茄和/或番茄醬可以降低患前列腺癌的風險。美國食品藥品監督管理局得出結論:只有很少的科學證據支持這種宣稱。」 同樣的,儘管葉黃素與玉米黃質被猜測可以組織老年黃斑變性與白內障,然而只有不足的來自於臨床試驗的科學證據可以支持這一特定效果或健康上的宣稱。 食品加工 在新鮮採摘的植物裡,它含有的植物生化素最為豐富,但當經過現代的食物處理過程,例如:烹調,都會令這些生化素被破壞或消失。因此,經過工業化加工的食物很可能已喪失了相當的植物生化素,從而使其比未經處理的食物不健康。欠缺植物生化素的經處理食物,很可能是多種可預防的疾病的成因,又或可增加得病的風險。幸運的是,番茄中的番茄紅素的濃度再製成果汁或番茄醬後並不會有所改變,甚至會增加。 |
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防癌小尖兵-「植化素」
新竹 國泰綜合醫院 營養組 102.07修訂 近年惡性腫瘤罹患率有逐漸上升的趨勢,因此如何預防癌症成為重要的議題。近年來許多研究証實植化素與預防癌症間的關係,如:2007年美國臨床研究顯示婦女每日攝取3公克異黃酮可降低44%罹患卵巢癌的風險。「植化素(Phytochemicals)」是存在於植物性食物中的化學成份,不同於維生素及礦物質,包含:多酚類(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、類黃酮素(Flavonoid)、蒜蔥素(Allium compound)、茄紅素(Lycopene)、植物皂素(Saponins)、香豆素(Coumarins)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)等。蔬果中植化素也被証實具有防癌效果,因為植化素可提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉為良性、促使癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞,來達到抑制癌細胞生長的功效。 各色各樣的植物含有不同種類的植化素,也有各其防禦、保護能力,藍紫色的蔬果,如:葡萄、茄子中富含花青素及類黃酮;綠色蔬果,如:花椰菜、青江菜、奇異果中富含異硫氫酸鹽、葉黃素及多酚類;白色蔬果,如:洋蔥、菇類、香蕉中有豐富的含硫化合物及帖烯類;黃色蔬果,如:紅蘿蔔、橘子、木瓜中富含類胡蘿蔔素及玉米黃質;紅色蔬果,如:蕃茄、草莓、櫻桃中含有豐富的茄紅素。 植化素的功效: (1).多酚類(Polyphenols): 廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。近年來許多研究顯示出不同種類的多酚化合物有助於降低卵巢癌、結腸癌、乳癌等的罹患風險。 (2).吲哚(Indoles): 十字花科蔬菜,如花椰菜、甘蘭菜、青江菜等含豐富的吲哚,2005-2008年陸續有研究証實吲哚主要藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡,降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的可能性。 (3).類黃酮素(Flavonoid): 柑橘類水果、葡萄、蘋果、茄子、葉菜類富含類黃酮素,主要藉由抗發炎及抗基因突變來預防癌細胞產生。國外Gerd Bobe等人研究指出每天攝取30毫克的類黃酮素可以減少結腸直腸癌的發生。 (4).蒜蔥素(Allium): 主要於大蒜、洋蔥中,藉由抗氧化作用來清除體內自由基造成的細胞傷害,國外Fleischauer AT及Stevinson C.等人研究分別顯示攝取大蒜與降低結腸直腸癌及胃癌有關。 (5).茄紅素(Lycopene): 蕃茄、紅西瓜、葡萄柚中含有大量的茄紅素,藉由抗氧化作用清除體內自由基來預防癌症。國外Giovannucci E.等人研究指出攝取豐富的茄紅素可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。 攝取「植化素」的技巧 2005-2008年國民營養健康狀況調查顯示,台灣成年男性每天平均攝取3份蔬菜及1份水果,成年女性每天平均攝取3份蔬菜及1.2份的水果,與衛生署新版國民飲食指南建議量:蔬菜3-5份,水果2-4份相比較仍然不足。在2007年世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund,WCRF)發佈的最新版癌症預防建議中也指出多吃各種蔬菜、水果有助於多種癌症的預防及體重控制。 台灣癌症基金會推行防癌飲食活動-「蔬果579」,鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果;成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果;成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果,以達癌症預防的功效。美國有研究指出成年男性每1000大卡攝取3份蔬果,成年女性攝取4份蔬果可以降低罹患肺癌及子宮內膜癌的風險。 |