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板栗 (Chestnut)
板栗 (Castanea mollissima),又名栗、中國板栗,是殼斗科栗屬的植物,原產於中國,分布於越南、台灣以及中國大陸的遼寧、內蒙古、北京、天津、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、上海、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、海南、廣東、廣西、重慶、四川、貴州、雲南、西藏等地,生長於海拔370-2800米的地區,多見於山地,已由人工廣泛栽培。落葉喬木,株高達20米,樹冠冠幅大。單葉互生,長10-22厘米,寬4.5-8厘米,葉緣鋸齒狀。柔荑花序長4-20厘米,雌雄異花,雌花位於花序基部,具刺針,雄花位於花序的其他部分,雄花先雌花開放。果實總苞又稱栗蓬,被密刺束,直徑4-8厘米,包含2-3枚棕色有光澤的堅果即栗子,有時可達4枚或以上,野生堅果直徑2-3厘米。果期9-10月。學名mollissima源於柔軟多絨毛的嫩芽和新葉。 |
生境
栗性喜光,耐旱,耐瘠薄,喜肥沃土壤,生長率適中。 板栗與日本栗(C. crenata)、美洲栗(C. dentata)、歐洲栗(C. sativa)等栗樹栽培在一起時會異花受粉,產生雜交種。板栗在演化過程中已經與寄生在樹皮上的真菌栗疫病菌(Cryphonectria parasitica,舊異名Endothia parasitica)共存了很長一段時間,而與其他栗屬物種相比,其演化是較為成功的,因為它雖然對栗疫病菌並不免疫,但卻可以抵禦住栗疫病菌的病害,在其感染後受損很小。但如果是美洲栗感染這種從亞洲引入到北美洲的真菌,就會徹底死亡。北美洲正積極地進行研究,將板栗與美洲栗進行雜交,以最大限度地保持美洲栗的優良特性,如高大的植株、較大的葉片、較大的堅果、較高的甜度以及良好的適應力,並擁有中國板栗對栗疫病菌良好的耐受力。 用途 堅果即栗子可食,營養可口,而栗樹也在東亞廣泛地栽培,超過300個栽培種已被選育出來用於產出栗子,按區域可大致分為南方板栗和北方板栗兩大類。除此之外,丹東栗(日本栗的一個品種)是遼寧的一個主要品種。某些栽培種,如 Kuling'、'Meiling' 'Nanking' 堅果的直徑能達到4厘米。板栗的果實甜美,被部分人認為是味道最好的栗子,但是在其他方面不如美洲栗。在越南,品質最好的板栗栽培在高平省重慶縣,1999年年由越南南方果樹研究所(SOFRI)測定當地的板栗含有3.3-5.4%葡萄糖、43.36-46.47%糖類、1.16-2%脂類、3.12-3.62%蛋白質。 同時,栗子對於野生動物來說也是重要的食物。 |
炒栗子
炒栗子即糖炒栗子,是中國小吃之一,使用砂糖來炒熟栗子。炒栗子被古人稱為「灌糖香」,有詩云:「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』。」據《遼史》記載,早於遼代王室(公元916年至1125年)便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。 製法 用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滾,然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟,就以鐵篩撈起,篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒栗子。 良鄉 糖炒栗子都提到良鄉這個地方,其實良鄉並不是栗子產地,而是以炒栗子出名,是河北的遷西、遵化,天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地,各地的採購商會聚集到當地收購栗子,後從天津出口。傳到日本後,日本也把炒栗子稱為天津甘栗。 |