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中國菜與乾貨 (Dried Foodstuff)
中國菜烹飪經常會使用乾貨與醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和乾貨。乾貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調,例如常用的冬菇。或者是乾貨會被烹調一段很長時間,例如乾鮑、乾貝。至於醃漬的食物,不僅可以被保存更久,有時還會因為它們獨特的味道而更好吃。 乾貨的種類包括有:冬菇、乾鮑、乾貝(瑤柱)(貝殼類的閉殼肌)、海參、花膠、蝦米、蝦皮、魚翅、燕窩、菜乾、梅菜、菜脯、腐乳、鹹魚、臘鴨、香腸、臘肉、鹹蛋、皮蛋等。 八角(Star Anise)、髮菜 (Black Moss)、桂皮 (Cassia Bark)、栗子 (Chestnut)、金華火腿 (Dried Chinese Ham)、雲耳 (Cloud Ear / Black Fungus)、金針 (Dried Lily Buds)、圓肉 / 龍眼肉 (Dried Longan Fruit)、陳皮 (Dried Tangerine Peel)、臘腸 (Preserved Pork Sausage)、木耳 (Wood Ear)、花椒 (Brown Peppercorns)、草果 (Tsaoko Fruit) 海味乾貨 (Dried Seafood) 瑤柱 (Dried Scallop)、乾鮑魚 (Dried Abalone)、蠔豉 (Dried Oyster)、章魚 (Dried Octopus)、蝦子 (Shrimp Roe) |
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