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番薯 (Sweet Potato)
番薯(學名:Ipomoea batatas),又名蕃薯、紅薯、甘藷、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精。 當前,番薯在世界各地都有廣泛栽種。 1995年美國生物學家發現,甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。脫氫表雄酮(Dehydroepiandrosterone,DHEA)是一中內源性的甾體激素,其主要由腎上腺分泌,同時也由性腺和大腦分泌。它是人體外周循環中的最常見的甾體激素。 番薯種植方法 -- 番薯在臺灣全年可生長,但以3月至11月因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝,將多餘水分導走。若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常。種植蕃薯常用扦插法,將長約20公分,末端帶有數片番薯葉的蕃薯藤,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5公分深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,可以增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖,啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。 |
吃紅薯可能導致四種危害
紅薯 (又稱地瓜、白薯、甘藷、番薯、紅苕等)為旋花科一年生植物,含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高,是世界衛生組織評選出來“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意紅薯吃起來也有講究。 ● 紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。 ● 紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。 吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。 ● 另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道裡容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。 ● 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。 特別提示:紅薯忌與柿子同吃 據中國營養協會專家高老師介紹,紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。 (中國醫藥報 作者 王展) 2009-08-25 紅薯何時吃對身體最好 開場白:時下大街小巷最紅火的小吃,莫過於香飄百米的烤紅薯,路過時總忍不住大流口水。其實,說起來,紅薯不僅美味,營養也相當豐富,有“十大最佳蔬菜冠軍”之稱,不過吃的時間很就講究。 紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。營養學家也稱讚紅薯為“營養最均衡食品”。紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外,還可以有效地防止骨鈣流失。 除了鈣質外,紅薯還含有大量的鉀和鎂,這兩種物質可以維持體內的離子平衡,減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。除此之外,紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇;同時又能有效阻止醣類變為脂肪,有利於體重控制。此外,紅薯中含有大量的膳食纖維,能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,降低腸道疾病的發生率。 紅薯應該何時吃 紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。特別提示:吃紅薯不可過量 紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。 紅薯裡含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆,胃裡的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。糖分多了,身體一時吸收不完,剩餘的在腸道裡發酵,也會使肚子不舒服。 因此,現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。如果食用後出現腹瀉的症狀,就別勉強了,改吃糙米也有同樣的效果。 (當代健康報) |