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大棗
棗 (Ziziphus zizyphus)樹是一種生長在溫帶地區的小喬木,原產於中國中部與南部、朝鮮半島、黎巴嫩、伊朗、巴基斯坦、印度、孟加拉,在中國南北各地都有分布。因其經濟價值,在各個時期被移植到日本、歐洲南部、北美洲。花小多蜜,是一種蜜源植物。果實為棗,長圓形,未成熟時黃色,成熟後褐紅色。可鮮食也可製成乾果或蜜餞果脯等。營養豐富,富含鐵元素和維生素。 棗的品種繁多,大小不一,比較出名的有山東樂陵的「金絲小棗」,江蘇泗洪的泗洪大棗,無核,含糖量高,掰斷可拉出絲;河北黃驊的「冬棗」,甜脆適合鮮食,在冬春上市;山西的「大棗」,果大。干制可制「脆棗」;浙江的「義烏大棗」等。冬棗是山東沾化的特產,在秋末冬初成熟,果大脆甜,但不易儲存。 在中國,棗還可以被用來製作紅棗酒。有時候,中國人把棗放在白酒裡面,保存很長時間,慢慢變成酒棗。 棗比較抗旱,需水不多,適合生長在貧瘠的土壤,樹生長慢,所以木材堅硬細緻,不易變形,適合製作雕刻品。棗木擀麵杖是質量最好的擀麵杖。 |
大棗
大棗為鼠李科棗屬落葉小喬木棗 Ziziphus jujuba Mill. 的成熟果實。棗樹高可達 10 米,果矩圓形,長 3-5 厘米,夏秋間成熟,果熟時表面黃色或深紅色,果肉黃白色,入口爽脆,味甜,微有香氣,內有兩頭尖的硬核一枚。中國各地都有栽種,以河北、河南、山西、山東、陝西、甘肅等地所產最好。秋季果實成熟時採收,曬乾。生用。 大棗中有「金絲小棗」、又稱樂陵棗,就是產自山東樂陵,以核小皮薄,果肉細嫩,半乾後將棗掰開則縷縷餘絲。也有以形狀、地名稱之,如雞心棗、河西棗便是;或原產浙江金華東陽縣,地屬江南,稱南棗。昔南棗其大如拳,核尖細,自古即以清甘香脆名聞天下,但此產品今已少見,唯現在金華東南各鄉所種,亦多佳品。從果形上觀看,則大體有長棗、橢圓棗之別。 大棗自古入藥,《詩經》名之為「棗」。大棗色黑,故又稱黑棗,多在中藥店始能買到。紅棗則多在雜貨舖、菜市場上有售。實大棗、紅棗同是一物,屬鼠李科植物棗的成熟果實。大棗烏黑色是紅棗經燻製加工而成,這是許多人不知道的。紅棗也入藥,但比不上醫家用大棗那麼普遍。棗以肉厚、飽滿、核小、味甜為佳。入藥以個子大的為上品,《本經》、《傷寒論》即名「大棗」。不管紅棗、黑棗、南棗,醫籍上都名之為大棗。 紅棗 (大棗):鮮棗置陽光下曬乾,此時顏色漸變深紅,有光澤,即為紅棗 (又稱大棗)。 黑棗:鮮棗在鍋中煮熟,撈起晾乾,然後熏焙至外皮發皺,呈烏黑色,有光澤,即成黑棗。 蜜棗:中國有從大棗炮製的蜜棗,有的連核,有的去核,先把選好的大棗切割出許多有規則的直紋,以利吸糖 (有部份作果脯用的則不切紋),再加白糖、蜂蜜、糖漿或麥芽糖和開水燒煮,煮好的棗連同糖液盛入鍋中再浸泡吸糖,後加以焙烘而成。這種蜜棗營養價值不高,與天然蜜棗不同。天然蜜棗乃棕櫚科刺葵屬植物海棗 Phoenix dactylifera L. 的成熟果實,可鮮吃可乾用,含糖分 50%-70%,見 "食物庫" 中之 "水果" 之 蜜棗。 |