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髮菜 (Long Thread Moss)
髮菜 (學名:Nostoc commune var. flagelliforme),又稱髮狀念珠藻,別稱地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、淨池菜、頭髮菜、龍鬚菜、豬毛菜,藍菌門唸珠藻目的細菌,廣泛分佈於世界各地 (中國、俄羅斯、索馬里、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中,因其色黑而細長,如人的頭髮而得名,可以食用。中國取「髮」的諧音「發」而寫成「發菜」,意為發財。廣東通用簡體字後,一律簡化成“發”,使之變為互通,在農曆新年的廣東菜式中更為常見。事實上,髮菜不是菜而是菌。 髮菜屬細菌中的藍菌,其細胞形成無分支的藻絲(英文trichome),形如唸珠。藻絲中,每隔一定距離會有分化出來進行固氮作用的細胞——異形胞(英文heterocyst)。許多股藻絲並在一起成爲一股,與外面的膠質鞘一起形成肉眼可見的藻體。藻體黑色如髮絲,無分支或偶有分支,直徑0.2到1毫米,長數十釐米,吸水後明顯膨脹,黏滑並有彈性。藻體爬附在石塊、草叢中,相互交織在一起,一端深入土中並有膨大,被稱作「根」。 髮菜繁殖有三種方式:藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落並發展成藻體;通過厚壁孢子(英文akinete)繁殖;藻殖段(hormogonium)分離產生新的藻體。 食用 在晉朝的《爾雅註》中已有食用髮菜的記載。在《本草綱目》中也有關於髮菜的敍述。髮菜具有一定營養價值,含有大量膠質,但無特殊味道,因為諧音「發財」,聽來很吉祥,食用主要是用來圖吉利,一向是傳統年夜飯必備菜色。烹調方法包括炒食、涼拌、湯食等。 保護狀況 在中國,髮菜廣泛分佈於北方各個省份,主產地有甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等。髮菜耐高溫、寒冷及乾旱能力很強,生長於海拔1000到2800米的乾旱貧瘠土地中。在環境不適應時可脫水休眠,而在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨脹,並通過光合作用吸收二氧化碳生長,但生長緩慢,在野外,一年僅能夠增長6%。髮菜具有固氮能力,可爲土壤中提供天然氮肥。由於髮菜產地通常相當貧窮,有農民以採挖髮菜賣錢謀生。但由於多年來過量採挖髮菜,其野生資源已被嚴重破壞,並導致大片草場退化和土地荒漠化。髮菜的分佈範圍也隨著土地的開發而大量減少。 由於髮菜的開採已經對生態造成了嚴重破壞,中國國務院在2000年發佈了《國務院關於禁止採集和銷售髮菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》,將《中國國家重點保護野生植物名錄》中髮菜的保護級別從二級調整爲一級,並要求嚴禁髮菜的採集、收購、加工、銷售和出口。 髮菜採集與生態破壞 分子及細胞生物學家指出,每採集2兩重的髮菜,便會破壞相當於16個足球場面積的草原,使這片草原至少10年寸草不生。且由於髮菜主要分布在中國北方草原地帶,採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一。近二十年來,由於需求增加,髮菜資源速減,價格不斷攀升。在經濟利益下,人們長期無節制地亂採濫摟,使中國有限的髮菜資源瀕臨枯竭,髮菜產地脆弱的生態系統受到破壞,特別是致使當地植被遭到嚴重極大的破壞。 關於髮菜的營養價值,眾說紛紜。 髮菜毒素 2007年1月29日香港中文大學中藥研究所指出,髮菜內含有胺基酸代謝物BMAA (β-N-methylamino-L-alanine),科學家視BMAA為神經毒素,已證實對動物有毒,能加速動物腦神經退化,出現老人癡呆症或柏金遜症等症狀。另外,藍菌門的次生代謝產物亦能損害肝臟,容易罹患肝癌。 替代品(偽品) 由於髮菜的來源受到限制,其價格升高,各種仿製產品也出現在市場上。根據一項在香港進行的抽樣調查中發現,海產品市場上30個髮菜樣品中的70%以及全部5個餐館的烹調樣品中含有全部或部分的僞品。髮菜的摻假很多是澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色製成的,若被食用,其色素會對人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐藻替代的,此種僞品對人體無害。爲避免被假貨坑害及保護環境,應當拒絕食用髮菜,或者食用來源明確的替代品。一種市場上的髮菜僞品,實爲一種褐藻。 人工養殖
中廣網 銀川 11月25日 (記者廉軍) 人工大面積種植髮菜這一世界性難題最近在寧夏獲得成功。如能大面積推廣人工種植,可一舉多得,既能扼止亂采亂挖髮菜,保護生態環境,又能讓農民通過種植髮菜增加收入,脫貧致富,是一件利國利民的好事。 人工髮菜 近年來,市場上出現大量“人工髮菜” (一般稱為“假髮菜”)。由於人工髮菜與天然髮菜的形態非常相似,所以有些人常以人工髮菜冒充天然髮菜銷售牟利,給髮菜市場帶來混亂。 人工髮菜看不到細胞結構,全由近無色透明的大型顆粒和褐色或棕色的碎渣組成。偶爾可看到極少數單個細胞和僅有2或3個細胞連成的短胞串。人工髮菜灼燃時,爆裂聲沉悶而稀疏,具灼燒毛髮糊味,異味較大。 人工髮菜充分吸水後呈褐色或棕色而絕無綠色,少光澤。乾燥時原本蜷曲,彎折的藻體漸舒展,僵直,找不到扁帶狀藻體。藻體端部全部為機械斷搓,沒有膨大或漸尖的端頭。用同樣配比的鹼水浸泡的人工髮菜1~2分內就出現斷碎,解體現象,隨後便會自溶呈粘糊狀。 |
你吃過藍綠菌嗎?髮菜
來源:阿簡生物筆記 2009-4-16 藍綠菌這群生物在35億年前就出現在地球上,聽起來和我們很遙遠,不過還好我們是用「吃」來認識這個世界的,從食物來出發,可能會比較容易知道它們是什麼。 換個問題問吧,你吃過髮菜嗎? 髮菜其實就是藍綠菌的一種,一般人會以為髮菜是從海邊採來的,不過它是其實來自草原固砂植物的週邊,每採集2兩髮菜,就要破壞16個足球場面積的草原,而這片草原至少10年會寸草不生。為了維護草原生態系的完整,大家還是請拒吃髮菜吧。 不過有個好消息(還是壞消息?) 真的髮菜不容易買到,你吃到的可能是假髮菜,兩年前我曾經在這篇文章裡寫到,你吃的可能是假髮菜。 你吃的真的是假髮菜 阿簡生物筆記 2007-2-1 前一陣子香港中文大學教授說髮菜含有神經毒,叫大家少吃為妙,而且市面上的髮菜也是假貨一堆。 記得以前曾經在某本科學相關的期刊上看到敝系的老師談到生物教學的活體從何取得, 那時候說了要看藍綠菌,可以拿髮菜泡水就能看了。 包裝背面寫的資料倒是很詳細,不過髮菜不是藻類。 拿髮菜泡到水中,嗯....很像我家排水孔的那坨頭髮,而且有一股怪味。 現在既然有了髮菜事件,那到底我家附近超市賣的髮菜是真是假? 結果顯微鏡下看到的,根本什麼都不是 難道我們就吃不到藍綠菌了嗎? |