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豬血糕 (Pigs Blood Rice Pudding)
豬血糕 (又稱米血糕、豬血米糕, pig's blood cake) 是指以糯米和動物血(豬、鴨、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點,發源自中國南方農村。依製成原料的不同,大多為鴨血糕與豬血糕二種,再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。台灣南部多是以鴨血糕為主,而豬血糕則是台灣北部的傳統小吃。 米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣。華人多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。 米血糕具有兩種意義,一種是作為食品原料的米血糕,另一則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕,為台灣流行的小吃。 |
全球十大最怪食物 - 台灣豬血糕登榜首!
2009-9-25 根據英國旅遊網站「VirtualTourist.com」評選全球十大最怪食物,台灣小吃豬血糕竟贏過南韓活章魚、烏干達的蚱蜢、馬來西亞榴槤等食物,登上全球最怪食物榜首,一名不敢吃豬血糕的外國人說:「豬血的感覺蠻恐怖的。」 外表漆黑 口感香Q的豬血糕 由英國旅遊網站「VirtualTourist.com」會員和編輯評選出的全球十大怪食物,排名依序為豬血糕、上桌還會跳的南韓活章魚、烏干達的蚱蜢、法國高級料理鴿子、氣味讓許多人不敢領教的馬來西亞榴槤、挪威鱈魚乾、澳洲蛾的幼蟲、越南蛇酒、義大利驢肉和南非鴕鳥肉。 該網站描述台灣街頭小吃常見的豬血糕,吃法和冰棒差不多,都是插在棍子上賣的,混和豬血和米製作而成。 山頂餐廳行政主廚蔣耀堂說,相傳古代人因生活困苦,整隻豬都不能浪費,豬放血時放入糯米,蒸煮後製成豬血糕,價格低又易飽。美食家、台灣食材研究者徐仲表示,豬血糕本身口感不太好,加上醬料、花生粉、香菜則可提升口感。 賣豬血糕已三十年的珍記豬血糕老闆楊小姐說:「台灣人愛吃豬血糕,冬天更是旺季,每天約可賣數百支。」 美國籍的Rachel則說:「我第一次看到豬血糕還以為是台灣蛋糕,知道是用豬血做的後,感覺蠻恐怖的,因不習慣吃動物血,擔心影響健康,至今不敢嘗試。」 |
Pig's Blood Cake
Pig's blood cake (豬血糕) is a street food delicacy served on a stick from market stalls in Taiwan. It is made with pork blood, sticky rice and soy broth. It is fried or steamed and coated in peanut flour. It is eaten as a snack. It can also be cooked in a hot pot. It is served hot by street vendors who keep it warmed in a wooden box or metal steamer. A description from Seriouseats described it as cross between a rice cake and mochi. |
2012/05/06 台灣1001個故事 - 記者品牌豬血糕
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