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荔枝
荔枝 (學名:Litchi chinensis),又名離枝、丹荔 是中國南部出產的一種亞熱帶果樹。荔枝是華南的重要水果農作物,每年產量超過一百萬噸。荔枝對保鮮的要求特別高,所以一般採用低溫運輸。亦有一些快遞公司開通航空運輸,滿足顧客對於新鮮荔枝的需求。 未經保存處理的荔枝有「一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去」 的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為博楊貴妃一笑,從嶺南把荔枝送到長安(蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州(今重慶涪陵),宋景文《益部方物略記》則認為貴妃所食的荔枝來自嘉州(樂山),今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝),為了保存荔枝的色香味,要以快騎驛送。杜牧有〈過華清宮〉詩:「長安回望綉成堆,山頂千門次第開,一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。」杜甫有《病橘》詩曰:「憶昔南海使,奔騰獻荔枝,百馬死山谷,到今耆舊悲。」。《楊貴妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死,恰好廣州進貢的荔枝到,玄宗用它來祭奠貴妃。 現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種,以低溫高濕(攝氏二至四度,濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調,降低氧氣比例以減慢氧化;或配合藥物來殺菌防腐。亦有一些不法商販用稀硫酸噴洒在荔枝以防腐,但對人體有害。 新鮮的荔枝每年五月開始上市,七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方,便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行,一般是去殼去核,泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠,經常用來作冷飲或甜點。 藥用 《本草綱目》載:荔枝有補脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮咳養心等功效。但李時珍說:「荔枝氣味純陽,其性微熱。鮮者食多,即齦腫口痛也。」 根部:微苦、澀,溫。消腫止痛。用於胃脘脹痛。 葉片: 果肉:假種皮,甘、酸,溫。益氣補血。用於病後體弱,脾虛久瀉,血崩。 果核:甘、微苦、澀,溫。理氣,散結,止痛。用於疝氣痛,鞘膜積液,睾丸腫痛,胃痛,痛經。 種類 荔枝有多個品種,當中桂味,糯米糍是上佳的品種,亦是鮮食之選;掛綠更是珍貴難求的品種。「羅崗桂味」,「畢村糯米糍」及「增城掛綠」有「荔枝三傑」之稱。 掛綠:因外殼四分微綠六分紅,每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》說,掛綠「爽脆如梨,漿液不見,去殼懷之,三日不變。」當中增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。據聞乾隆年間,增城人因為不堪每年納貢之擾,把百棵掛綠砍掉,只存一棵母樹現仍存在增城荔城街掛綠園,稱「西園掛綠」。西園掛綠每年仍有結果,2001年便有一顆西園掛綠荔枝,在拍賣會中創下「最貴水果」的世界紀錄。 桂味:特點是有桂花味,肉爽而清甜。果皮淺紅色,皮上的裂片峰尖刺手,皮薄而脆;核有正常發育的大核,亦有退化的焦核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」,有墨綠色的斑片,是特佳的品種。 糯米糍:特點是肉厚,多汁,濃甜如蜜。果皮鮮紅,皮薄,皮上裂片無峰尖。核小,更有退化成無核的。 三月紅:是最早熟的品種,每年5月左右就會上市。 妃子笑:四川叫鉈提,台灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑的特點是果皮青紅,個大,肉色有如白蠟,脆爽而清甜,果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑,千里送的荔枝就是妃子笑。(一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來) 懷枝:傳聞古時有尚書路過嶺南,把鄉親送的荔枝入懷中,故名。 黑葉:中熟品種,果實大、果核大、果皮暗紅心形。雖然黑葉荔枝因為果核大而不得食客的歡心,但因為其香味濃郁,很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。 白糖罌: 又名蜂糖罌,主產於廣東西南部,早熟品種,一般於5月下旬成熟。果型為歪形或短歪心形,果皮薄而鮮紅,果核一般中大,也有少部份小核,肉質厚,爽脆而蜜甜。 白臘: 又稱白蠟子,原稱電白白蠟,主產於廣東省茂名市的電白、高州等地,因果肉色白如蠟得名,多汁清甜。早熟豐産,於5月下旬至6月上旬成熟,一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系,有電白下洞的白蠟、高州的新興、茂南地區的大果白蠟等。 玉荷包:妃子笑的別稱,也稱綠荷包,結果碩大,肉厚核小。高雄市大樹區玉荷包荔枝聞名全台。 吉荔:新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種,由太平區農會引進試種,一般荔枝每粒重25公克,吉荔重45公克,體積也比一般大1倍,果厚、汁甜,是目前最大的荔枝。 |
荔枝食用須知
荔枝有生津益血、健脾止瀉、溫中理氣、降逆等功效,較適用于婦女產後(產後食品)血虛及老年(老年食品)體弱多病者。雖然荔枝有很多保健(保健食品)功效,但也不能多吃,否則很可能會患上“荔枝病”。 荔枝性溫,陰虛火旺者慎服,即荔枝屬于溫性食物,多吃易“上火”,故中醫辨證屬于陰虛不足、虛火偏旺體質的人不宜食用。一旦發生“荔枝病”,如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度症狀者,可服葡萄(葡萄食品)糖水或白糖水,以糾正低血糖(血糖食品),補充生命必需的葡萄糖。如果出現抽搐、虛脫或休克等重症者,應及時送醫院治療,治愈後不留後遺症。此外,個別人對荔枝過敏,會出現皮疹、瘙癢等過敏性皮炎的症狀。 正確食用荔枝的方法: 一. 充分浸泡和清洗荔枝殼表面的保鮮劑及農藥; 二. 不要空腹吃荔枝,最好在飯後半小時食用; 三. 每日進食荔枝一般別超過300克; 四. 對荔枝過敏的人、糖尿病(糖尿病食品)患者及陰虛火旺者要禁食或慎食; 伍. 因進食荔枝而引起低血糖者,要適量補充糖水,症狀嚴重者應及時送醫院進行治療; 六適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火症狀。 |