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小米 (Millet)
小米 (Setaria italica)屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟,亦稱粱。一年生草本;稈粗壯、分櫱少,狹長披針形葉片,有明顯的中脈和小脈,具有細毛;穗狀圓錐花序;穗長20~30厘米;小穗成簇聚生在三級支梗上,小穗基本有刺毛。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色,俗稱「粟有五彩」。卵圓形籽實,粒小多為黃色。 經過多年人工除草,谷地里的雜草非常像穀子,尤其幼苗時期,叫做「莠」,成語「良莠不齊」則是由此產生。 西方語言一般對粟、黍、御谷和其他一些粒小的雜糧有統稱,非農業專家一般不分,如英語均稱「millet」。 小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,屬禾本科,我國北方通稱穀子,去殼後叫小米,它性喜溫暖,適應性強。起源於我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。 分布 -- 原產於中國北方黃河流域;粟耐旱,適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,穀殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米等。 用途 -- 粟在中國北方俗稱穀子。是中國古代的主要糧食作物,所以夏和商代屬於「粟文化」。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟的莖、葉較堅硬,可用作飼料,一般只有牛能消化。小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。 營養 小米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍,維生素更比白米高出2至7倍。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.19毫克。 小米因米粒較小,容易烹煮,又具有特殊風味和耐儲藏的特性。現代醫學認為,小米不含麩質,不會刺激腸道,是屬於溫和的纖維質,容易被消化。小米也能降胃火,煮粥食用,對產後婦女或病後體虛、腹瀉、反胃嘔吐者有益。 小米的蛋白質成分不完整,賴胺酸含量偏低,因此小米不適合當成主食來食用,需搭配蛋白質成分佳的魚類、肉類,才不會造成營養不足的情況。用力搓洗或掏洗太多次,會使小米外層的營養素流失。 |
小米營養分析
小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物,營養價值非常高,一般糧食中不含地胡蘿蔔素,小米也有,特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首,所含鐵量很高、磷也豐富,是具有補血、健腦的原因。此外,小米含有大量的碳水化合物,對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。此外,小米地脂肪含量也高,約為大米含量地4倍之多。 小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效; 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效;還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 中醫認為小米粥表面漂浮的一層“米油”營養極為豐富,可以代替參湯;用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡; 如何識別用薑黃粉染色的小米:用薑黃粉染色的小米,煮成粥後米爛如泥,湯清似水,失去小米原有風味和營養成分,使用價值不大。要判斷小米是否被染色,可用手拈幾粒小米,沾點水在手心裡搓一搓,凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,而手心會殘留黃色粉狀物。 小米適合人群: 一般人均可食用 1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品; 2. 氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。 小米食療作用: 小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經;(陳粟米味苦,性寒) 具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效; 主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。 (陳粟米能止,解煩渴) 小米食物相剋:小米忌與杏仁同食。 小米做法指導: 1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足; 2. 小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米; 3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養; 4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。 |
營養價值:
富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。富含鎂,提高精子的活力,增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動,降低血壓,預防心髒病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。 適宜人群: 甲狀腺功能亢進的人。中風、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑鬱症、幻覺等症狀的人群。 食療: (1). 消化不良:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。及口角生瘡的功效 (2). 養胃:中和胃酸,緩解胃痛。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。 (3). 補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助恢復體力。 (4).健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。 (5).養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。 (6).止洩:適宜脾虛型腹瀉患者,症狀是:久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。 (7).降糖消渴:有降低血糖的作用,促進糖分分解,具有使過剩糖分轉化為熱量的作用,改善體內的脂肪平衡。 8.其他功效: 小米味甘、咸、性涼。入腎、脾、胃經,具有和中益腎,除熱,解毒之功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐。 食用小米的日常注意事項 小米對哪些病有輔助治療的作用? 糖尿病,甲狀腺疾病,子宮脫垂 哪些人群適宜食用小米? 乳母,老人,更年期婦女,久病體虛人群 哪些疾病的患者不適宜食用小米? 哮喘,痢疾,腸炎 哪些體質的人不適宜食用小米?(測一測你的體質) 氣虛體質,氣鬱體質 食用禁忌 1.小米忌與杏仁同食。 2.氣滯者忌用。素體虛寒,小便清長者少食。 辨別小米的好壞 (1)、優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然後用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。 (2)、優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。 (3)、優質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。 |
小米粥
小米粥是健康食品,可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養粥。小米磨成粉,可製糕點,美味可口。不過,需要注意的是,小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以不論是產婦,還是老弱人群,都不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。 煮粥時一定要先燒開水然後放入洗淨後的小米,先煮沸,然後用文火熬,湯粘稠後即可關火。 熬小米粥的訣竅 其實熬粥也不是那麼簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅: 1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。 2.熬的時間一定要夠,至少也要半個小時以上。 3.不能偷懶,剛下米是要隨時攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時盡量少揭鍋蓋。 4.鍋中放足量水,不可中途加水,燒開。 5.待熬至半個小時以上。 6.待米成花狀時,更可口。 |
Millet’s Nutritional Benefits
This ancient grain, with its mildly sweet flavor, is tasty, soothing, non-acid forming, and contains a myriad of beneficial nutrients. This readily-available food is one of the least allergenic and most digestible, gluten-free American grains. While Americans are becoming familiar with millet, this wonderful grain ranks as one of the most important cereal grains, feeding more than one third of the world’s population. Highly Beneficial Traits Millet is GMO-free •Gluten-free – ideal for celiacs •Highly nutritious – ideal for children •Great energy source – ideal for athletes •Ideal for those with sensitivity to wheat or other grains that contain gluten. •Complete protein source when combined with legumes – ideal for a vegetarian diet Beneficial Nutrients • 15% protein • High amounts of fiber • B-complex vitamins including niacin, folacin, thiamin, and riboflavin • High in iron, magnesium, phosphorus, manganese, and potassium • Calcium & zinc • The essential amino acids methionine, lecithin, and some vitamin E. • Rich in photochemicals including phytic acid, which is believed to lower cholesterol, and phytate, which is associated with reducing cancer risks. |