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香蕉 (Banana)
香蕉 (Musa 'Paradisiaca'),又稱甘蕉、弓蕉、芽蕉,為芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物蕉樹的果實,果實長有棱;果皮黃色,果肉白色,味道香甜。主要生長在熱帶、亞熱帶地區。原產於亞洲東南部熱帶、亞熱帶地區。 香蕉營養 香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質,因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富,而且雖然因甜度甚高而得其名,但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。 香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣,而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好,因此從小孩、到老年人,都能安心地食用,並補給均衡的營養,甚至對大腦也有一些幫助。 根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析,發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「鈉」多而「鉀」少,香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子,維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀(約3根香蕉),中風的機率會下降21%。 此外,一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現,美國地捫香蕉含有的一種「凝集素」(lectin),可促進可殺死癌細胞的「腫瘤壞死因子」(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α)及調節免疫力的「介白質-2」(interleukin-2)和「干擾素伽瑪」(interferon-gamma)的產生,並能抑制白血病細胞株(L1210)及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生。 亦有美國密西根大學的研究指出,香蕉內含的一種「凝集素」BanLec,可以在愛滋病毒外膜上發揮作用,阻止其入侵感染,進而降低病毒傳散率。 香蕉熟成 由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時,果皮易裂,不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時,果皮仍為青綠色狀態就開始採收,故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉,通常青澀難以入口。所以需要在採收後,置於陰涼的通風處,靜待其果皮變黃的自然熟成,或使用乙烯等化學催熟劑控制熟成時間。 |