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雞尾酒 (Cocktail)
雞尾酒 (Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、鮮奶油、冰塊或香料等原料。雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期,主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道,私營酒吧內的酒保會混合其他的原料,不論是含酒精或不含酒精的。現知最早的雞尾酒是以干邑為底的薩茲拉克酒(Sazerac),源自1850年代的紐奧良,比禁酒令時期早了有70年之久。 1970年代,雞尾酒主要會混琴酒、威士忌、蘭姆酒和少量的伏特加。1970年代之後,伏特加受歡迎的程度突然地增加。1980年代時,它已經是混合飲料必有的基底了。許多雞尾酒在傳統上是混琴酒的,如螺絲派和馬丁尼,但現在多以伏特加為基底。碳酸飲料幾乎都是單獨地加入雞尾酒內,種類有蘇打水、通寧水和塞爾茲碳酸水。利口酒是雞尾酒的一般原料。 |
歷史
第一份包含有雞尾酒處方的酒保指導,How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion在1862年由Jerry Thomas負責出版,列了潘趣(Punches)、酸酒(Sours)、司令(Slings)、考比勒(Cobblers)、席拉布(Shrubs)、特迪(Toddies)、菲麗普(Flips)和許多其他種類的混合酒,總計十種和雞尾酒有關的飲酒處方。在手冊中指出了和其他飲料相區隔的關鍵原料,即苦酒。 在美國的禁酒令時期(1919年-1933年),當擁有酒清變成了非法時,雞尾酒在私營酒吧內仍然繼續被飲用。在那段期間,不只酒精品質遠低於過去所飲用的,連酒保應有的知識也大大地衰減。 雞尾酒的起源有多種傳說。較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客,用雞毛裝飾飯店。一日,當地一位紳士帶朋友來喝酒,微醉中喊女招待上一杯「雞尾」酒。女招待機智地倒了一杯幾種酒混合的飲料,為了不讓紳士醉倒,她加水沖淡了酒液,並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好,便常來要雞尾酒喝。於是雞尾酒得以傳揚。另外一種說法是來自法語的coquetier,這是在19世紀初紐奧良的一種雞蛋酒名稱。 特點 雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,常用的酒類有琴酒(Gin)、威士忌(Whisky、Whiskey)、白蘭地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、蘭姆酒(Rum)、苦艾酒(Vermouth)、伏特加(Vodka)、葡萄酒(Wine)、等;果汁類有柳橙汁、檸檬汁、薑汁等,碳酸飲料類有可樂、七喜、湯力水、蘇打水、乾薑水等,有時加入櫻桃、楊梅、橙片和檸檬片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。 盛雞尾酒的杯子一般用較大的高腳玻璃杯。由於配置複雜,加之眾口難調,因此,即使在豐盛的雞尾酒會上,真正用雞尾酒的也很少見。佐酒的食物往往有海鮮、花生、優酪乳、炸洋芋片、油炸蝦片,有時還配有三明治、小香腸。 |
Cocktail
A cocktail is an alcoholic mixed drink that contains three or more ingredients—at least one of the ingredients must be a spirit, one sweet/sugary and one sour/bitter. Cocktails were originally a mixture of spirits, sugar, water, and bitters. The term is now often used for almost any mixed drink that contains alcohol, including mixers, mixed shots, etc. A cocktail today usually contains one or more kinds of spirit and one or more mixers, such as soda or fruit juice. Additional ingredients may be sugar, honey, milk, cream, and various herbs. Derivative Usages The word cocktail is sometimes used figuratively for a mixture of liquids or other substances. Such a use might be, for example: "120 years of industry have dosed the area's soil with a noxious cocktail of heavy metals and chemical contaminants." A makeshift incendiary bomb consisting of a bottle of flammable liquid (usually gasoline) with a flaming rag attached is known as a "Molotov cocktail". Combinations of antiretroviral drugs used as AIDS therapy are frequently referred to "drug cocktails" or "AIDS cocktails." |