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茄子 (Eggplant)
茄 (Solanum melongena),常稱茄子,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀有圓形,橢圓,梨形等種。茄子是典型的蔬菜,根據品種不同,食用方法多樣。茄子最早產於東南亞,在印度經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓茄子和長茄子。世界各國多有栽培,但以亞洲產量最多。 形態 一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花藥長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。 分類與品種 紫長茄子, 紫圓茄子, 綠茄子. 一般市面多為 屏東長茄、麻芝長茄. |
營養價值
茄子是營養豐富的蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外,還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 食用 茄子是傳統的蔬菜品種,食用方法多樣,炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含維生素P,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。傳統菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。 地方名菜有,北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東「魚香茄子」、四川「茄子海參」等。 藥用 茄子既是食用蔬菜,又是良藥。 中醫認為,茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效,主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是,茄子性寒,虛寒者不宜多食。 現代醫學研究,茄子中含有維生素P,可增強細胞間的粘著能力,有防治微血管脆裂出血,促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁,常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。 主要蟲害 一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:(1)蚜蟲、(2)十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲, (3) 金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜), (4)介殼蟲, (5)葉蟎 |
常吃茄子有益健康
來源:尋醫問藥網 2010-07-13 茄子是夏秋時節的常見蔬菜。它與番茄(西紅柿)、辣椒等同屬茄科,原產印度,我國南北各地均有栽培。 茄子既可炒、煮、蒸食,也可油炸、涼拌、做湯,都是一道美味可口、老少皆宜的菜肴。其營養豐富,據科學測定,每100克可食部分中,含蛋白質2.3克(瓜茄類中最高),脂肪0.1克,碳水化合物3克,可產生熱量22千卡;鈣、磷、鐵的含量分別是22毫克、31毫克、0.4毫克;各類維生素含量中,維P含量高達750毫克,是許多蔬菜瓜果所望塵莫及的,它特別有益於心血管健康。 除了茄子的根供藥用外,供食用的茄子本身也同樣具有藥用價值。營養學家研究認為,經常食用茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。中醫學認為,茄子性寒,夏暑食用有助於清熱解暑,對於易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;大便幹結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多食茄子也有助益。但易腹瀉者不宜多食。 |
(1)茄子+大蒜。
老王的啤酒肚反映了他富裕的生活方式。一天老王到我門診測血壓。老王說:“聽說生吃茄子可以降血脂。”他想試一試,問我可以嗎?我告訴老王茄子是有一定的調血脂作用,但不是生著吃,而是要清蒸茄子大蒜調味,可以起到較好的食物調血脂的作用。 老王回家試了一個月,再到醫院一測血脂居然正常了。其實,茄子皮內含有豐富的維生素Ρ,有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。此外,茄子中還含有大量的 皂草苷,也能降低血液中的膽固醇。茄子在腸道內的分解產物,可與體內過多的膽固醇結合,使之排出體外。而大蒜具有明顯的降血脂和預防動脈硬化的作用,能有效防止血栓形成。 |