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辣椒 (Hot Pepper, Chili)
辣椒 (學名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯,古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物,早於公元前7500已用作烹調食品。 明代前,中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸、薑和胡椒等,尤以花椒為主,沒有辣椒。史料記載,辣椒是在明代末期,由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。並且辣椒最早也只是作為觀賞植物,放進菜餚中的時間更遲。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間,而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載:「番椒叢生白花,果儼然禿筆頭,味辣色紅」。 今辣椒在中國各地普遍有栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島,朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品,逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。 |
辣椒特徵 --
辣椒屬為一年生草本植物。單葉互生,葉片卵圓形。花萼杯狀,花白色。果實通常成圓錐形或長圓形,向有朝天或向下之分;未成熟時呈綠色,成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色,胚珠彎曲。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食慾。 紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒(基本為未成熟果實)中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外,辣椒還富含多種的維生素B(尤其是維生素B6),以及鉀,鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物,比如豆類和穀物,中非血紅素源的鐵元素的吸收。 並非所有的辣椒屬植物都有辣味,比如沒有辣味的青椒、甜椒。辣椒的辣度由史高維爾指標(Scoville scale)衡量,2007年,印度的「斷魂椒」(Naga Jolokia)達到1,041,427個史高維爾單位,被認為是世界上最辣的辣椒,並收錄於金氏世界紀錄。 2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」(Naga Viper pepper)以1,382,118 SHU超過斷魂椒,收錄於吉尼斯世界紀錄。2011年,一家澳大利亞辣椒公司宣布種植出一種新的辣椒「Trinidad Scorpion Butch T chili」,辣度達到1,463,700 SHU。 |
辣椒對人體的六大好處
(美食天下) 辣椒對人體的影響 當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕鬆興奮,產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。 在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。 一、健胃、助消化。 如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2 的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。 二、預防膽結石。 常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富維生素,尤其是維生素C ,可使體內多餘膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C 的青椒,對緩解病情有一定作用。 三、改善心臟功能。 -- 以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。 四、降血糖。 牙買加科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。 五、緩解皮膚疼痛。 研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。 六、辣椒有減肥作用。 -- 辣椒含有一種成分能有效地燃燒體內脂肪,促進新陳代謝,從而達到減肥的效果。在日本市場上已有多種適合女性食用的辣椒製品。 |
減肥心得:常吃辣椒好處多
[來源:中國網] 2007-9-18 編輯:佐梵 據美國MSNBC網站8月26日報導,一股吃辣的風潮悄悄在美國興起,越來越多的人開始推崇“辣椒健康飲食”。 最新研究發現,辣椒不僅本身含有的熱量少,而且能夠起到抑制飢餓感、強健肌肉、提高智力以及調整情緒的作用。愛吃辣椒的人,在充分享受美味的同時,又能促進健康,真是一舉多得。 吃辣椒身材更苗條。 《英國營養學雜誌》的一項研究發現,吃飯時加兩勺乾辣椒粉的女性,比那些不吃辣椒的女性,吸收的熱量和脂肪量都要少得多。如果你不能吃辣的,可以試著從早餐開始吃一點點辣椒醬。 吃辣椒能強健肌肉。美國南卡羅來納大學的研究者們認為,辣椒中的薑黃色素能幫助肌肉在大量運動後恢復正常。因此,在進行大量運動前可以吃些辣椒。如果你不習慣吃辣,可以試著把辣椒摻在麵包裡。 |
驚人辣椒素 辣死癌細胞
[聯合報] 2007.01.11 英國諾丁罕大學的科學家實驗發現,各種辛辣食物所含辣椒素(capsaicin)能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞。 他們並發現,癌細胞的粒線體是所有癌細胞的罩門,只要破壞癌細胞的粒線體,一切癌症都有治療的希望,多吃辛辣食物,則有助預防一切癌症。 肺癌是一切抗癌治癌藥的黃金測試標準。「生物化學與生物物理研究通訊」報導,諾丁罕大學的研究人員將辣椒素施用於人類的肺癌細胞,產生驚人結果:辣椒素纏上肺癌細胞的粒線體,使癌細胞自然死亡。他們對胰臟癌細胞如法炮製,結果一樣。胰臟癌十分可怕,存活五年的患者不到1%。 最好的是,辣椒素對腫瘤周遭的健康細胞沒有影響。 粒線體負責提供細胞能量,是細胞內製造能量的工廠。報導說,辣椒素能摧毀製造能量的工廠,導至細胞自然凋亡。也就是說,粒線體是一切癌細胞的「阿奇力士腳跟」,對準這要害射箭,就能取癌細胞性命。 主持研究的貝茲博士表示,從這項研究可知,墨西哥和印度人的傳統主食偏辣,而且非常辣,應該就是他們罹癌率比歐美人低很多的主因。 諾丁罕大學已開始和中國大陸科學家合作從草藥著手。一般大眾能做的,就是日常飲食多吃辣。 |
吃辣椒的人基因中有進化優勢
[來源:三九健康網] 2008/8/22 編輯:思霖 來客“紅色牛排”吧!別懷疑,這可是印度名產辣椒。它個頭雖小卻是個名滿全球的嗆辣小子。讓我們來看看下面的數字:泰國人每日平均食用辣椒300克:墨西哥人則將辣椒視為國食;而廣受歡迎的韓國泡菜就是用辣椒泡製而成。當然名聞遐邇的川、湘菜更是少不它,當地甚至還有“一餐無辣飯不飽”之說。 菜譜中發現的進化線索 對麻辣美食如數家珍的你,自認是個辣椒通嗎?那先考考你辣椒是什麼科種的植物?如果你的答案是辣椒科的話,那可就得重修囉!原產於祕魯及墨西哥的辣椒又稱為番椒,可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種(櫻桃形屬於觀賞用),在植物的正確科種屬於茄科植物,和茄子、蕃茄可說有親戚關係,由此可知它跟番茄同樣具有抗氧化的健康價值。 維生素C名列前茅 辣椒之所以深受喜愛,除了獨特口感外,還與它的營養保健功能密切相關。辣椒含辣椒素Capsaicin (日文漢字又稱為唐辛子。)、辣椒紅素、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA以及豐富的維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量,其維生素C含量在蔬菜中可說是名列前矛!匈牙利科學家吉奧爾吉,從1克紅辣椒中提取2毫克維生素C的發明對防治壞血病,保護人類健康作出了偉大貢獻,也因此在1937年獲得了諾貝爾獎。 美國康乃爾大學研究人員一項針對36個國家的4500種菜的研究發現,遠古時期的食辣者獲得了一種在艱苦環境中生存的優勢,這種優勢遺傳到基因上,使得後代愈來愈覺得辣味鮮美。又因它具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,是人類基因改良及生存進化的關鍵營養成分之一。而這一成果又被稱為“菜譜中發現的進化線索”。辣椒醬也因此名列美國太空食品名單中。 |