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蘿蔔乾 (Dried Radish)
蘿蔔乾(即醃製過的鹹白蘿蔔乾)是東亞常見的醬菜。常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。 在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯(俗寫菜餔、菜甫),但「脯」字才是正寫。 脯的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」,自製的話可以蘿蔔切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒調味。是粉仔、狗仔粉、油渣麵等配菜,亦可用來配粥、做菜脯蛋等。 日本黃蘿蔔乾的做法,成分:白蘿蔔(去皮切段)、砂糖、鹽、白醋、乾辣椒、番紅花的雄蕊(染色用)。將所有材料置入塑膠袋揉搓,用橡皮筋束口,每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡,半天後將袋裡的空氣排出,約第三到四天就完成(切片使用)。 曬製蘿蔔乾 材料: 白蘿蔔、 鹽 步驟: (Carol 自在生活) 1. 白蘿蔔表皮刷洗乾淨。 2. 連皮切成寬約1公分,長約5公分的條狀。 3. 將適當的鹽加入用手混合均勻放置3-4小時出水。 4. 將醃出來的水倒掉。 5. 將蘿蔔排放到板子上曬太陽。 (白天有陽光拿出來曬,晚上收起來放冰箱冷藏)。 6. 約曬3-4天到蘿蔔半乾的程度即可。 |
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