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核桃 (Walnut)
核桃,俗稱羌桃,為胡桃科胡桃屬(學名Juglans)植物的統稱,原產於中亞地帶。葉邊緣鋸齒狀,花為穗狀花序,有樹脂,小枝中空,內有片狀髓心,雌雄同株。堅果大,肉質的綠色外殼(通稱果皮)包被住堅果,其汁液見空氣後,氧化變黑色,所以如果用手去掰果皮,會使手沾黑,不容易洗掉,但乾燥後肉質外殼就會變成纖維狀。綠色「果皮」內部是種子,通稱堅果,種皮通稱核桃殼,其子葉肉質多油,通稱核桃仁。 用途 堅果內的子葉肉質多油,可生食,製造糕點,也可用來榨油。英國一項研究報告建議,以核桃入菜,作為正餐更營養。研究指出,如果能當成正餐菜餚食用,每餐吃2~3粒核桃,可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料,既能補充營養,也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色,揮發速度不快也不慢,是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。 核桃堅果,圖右為子葉,其溝紋為果皮向內延伸造成。 核桃堅果皮可以製造活性炭,木材細緻不開裂,是製造槍托的最佳木材,也可用於雕刻或做為高價汽車內裝飾板。李時珍《本草綱目》曰:甘,平、溫,無毒。 Click here to edit.
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「胡桃」和「核桃」有什麼不同?
胡桃和核桃果實的形狀與味道都不同!核桃比較大,皮的皺褶比較多(貌似人腦),果仁打開後是棕色外皮白色果肉。胡桃個小,大概4個胡桃有一個核桃那麼大,果仁打開後是棕色外皮比較深色的果肉,比核桃香得多,是一種特殊的香味。 胡桃的皮特別不好剝,如果自己剝,基本上沒有完整的,如果入藥的話,最要去買現成的胡桃仁,在生鮮超市皆有。 胡桃 胡桃為喬木植物,高達15米;樹皮灰褐色,幼枝有密毛。 單數羽狀複葉,長22—30厘米;小葉5一13, 橢圓狀卵形至長橢圓形 ,長6—15厘米,寬3—12厘米,全緣,背面沿側脈腋內有l簇短柔毛。 花單性, 雌雄同株 ;雄葇荑花序下垂,長5—12厘米,雄蕊6—30;雌花單生或2—3聚生於枝端,直立;花柱2, 羽毛狀,綠白色。 果序短,下垂,有核果1—3,果實形狀大小及內果皮的厚薄均因品種而異;種子肥厚。花期4—5月,果期9—10月。 ★就營養學的觀點,胡桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分: 胡桃為胡桃科落葉喬木胡桃果實的核仁,原產於中亞,可生食或榨油。胡桃含有脂肪油,其中主要的成分為亞油酸甘油酯,另含蛋白質、碳水化合物、微量的鋅、錳、鉻、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、維生素B2等成分。 胡桃能補腎固精,溫肺定喘,潤腸。另外,胡桃中含有抗氧化物質和多元不飽和脂肪酸,有助於降低膽固醇,預防心臟病。 核桃 核桃樹,落葉喬木 ,羽狀複葉,小葉橢圓形,核果球形,外果皮平滑,內果皮堅硬,有皺紋。 木材堅韌,可以做器物,果仁可以吃,可以榨油,也可以入藥。 核桃屬胡桃科 ,落葉喬木,單做羽狀葉,樹高一般在30—35米。 花期為4—5個月,單性,雌雄同株。 果期為10月,果實接近球狀,直徑3—5厘米。 外果皮為肉質,灰綠色,上有棕色斑點。 內果皮堅硬,有皺褶,黃褐色。 果實採集於白露前後,將果實外皮漚爛,內果漂洗晾曬,清理乾淨,就是人們所說的“核桃”了。 ★就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分: 1. 良好的蛋白質來源: 人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。 2. 提供充足的熱量: 核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。 核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。 3. 富含必需脂肪酸: 每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。 因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。 核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 4. 豐富的纖維: 核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。 5. 他維生素及礦物質: 核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。 而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。 核桃還含有數百種相當微量的微營養素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。 |
Juglans (核桃樹)
Juglans is a plant genus of the family Juglandaceae, the seeds of which are known as walnuts. They are deciduous trees, 10–40 meters tall (about 30–130 ft), with pinnate leaves 200–900 millimetres long (7–35 in), with 5–25 leaflets; the shoots have chambered pith, a character shared with the wingnuts (Pterocarya), but not the hickories (Carya) in the same family. The 21 species in the genus range across the north temperate Old World from southeast Europe east to Japan, and more widely in the New World from southeast Canada west to California and south to Argentina. |