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果汁 (Fruit Juice)
果汁是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料,廣義上也包括由蔬菜榨汁而成的蔬菜汁。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養,而被視為是一種對健康有益的飲料,但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。目前的果汁分為濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁。其中濃縮還原果汁最為常見,是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成,非濃縮還原果汁即鮮榨果汁,有著最高的質量,但保存較為不便,且價格普遍較為昂貴。 蔬果汁是由機械的擠榨或壓榨出的新鮮水果或蔬菜肉製成的,無需使用高溫或是溶解劑。例如,橙汁就是橙子樹上的水果壓榨(而非萃取)汁液。蔬果汁可以在家通過使用各種手動的或電動的榨汁機壓榨新鮮水果與蔬菜製成。 許多商業果汁通常是過濾去掉了纖維與果肉,但是富含果肉的新鮮橙汁是流行飲料。蔬果汁也許是以濃縮的形式銷售,有時是冷凍的,這需要飲者添加水使液體恢復到它「原來的狀態」。但是,濃縮蔬果汁一般與它們新鮮壓榨出來的果汁味道是明顯不同的。 加工果汁的常見的保存方法包括:裝罐保存,加熱殺菌法,冷凍,脫水濃縮和噴霧乾燥。 |
果汁營養價值
果汁通常能夠提供該水果擁有的營養成分。像是柳橙汁能夠提供豐富的維生素C、葉酸、鉀等有益人體的物質,而且也是很好的抗氧化劑來源之一,而且可以降低膽固醇。黑棗汁能夠促進消化,蔓越莓汁長期以來一直被認為有助於預防或治療膀胱感染,甚至它是目前已知能夠防止膀胱細菌感染的果汁。 不過果汁一般往往被人忽略的是它通常都有較高的糖分含量,甚至有些果汁的含糖量比一般的軟性飲料還要高;像是一般的葡萄汁的含糖量比可口可樂還要高出50%。果汁整體的消費在歐洲、澳洲、紐西蘭和美國在最近幾年有所增加,可能是由於大眾對果汁當作一種營養的攝取來源而且能夠促進人體健康。事實上,果汁攝入量確實跟購降低罹患癌症的風險。 但是果汁跟新鮮水果的相等營養價值有時也備受質疑,因為大部分的果汁因為製造過程的關係而缺少纖維素。而常用於果汁雞尾酒的高果糖糖漿會提升第二型糖尿病的罹患機率。過量飲用果汁也會造成體重增加[16],不過適量飲用果汁還是可以對孩童及成人提供日常所需的水果、營養素及熱量的建議攝取量。 |
柳橙汁 (Orange Juice)
柳橙汁 (Orange juice,在北美洲有時簡稱OJ),是從橙的果肉榨出的果汁,在許多國家,柳橙汁通常是最常見的飲料之一,甚至經常出現在西式的早餐中,例如歐陸式早餐。柳橙汁的味道酸酸甜甜的,十分可口。 柳橙汁含有果肉顆粒是一種風味。 橙汁中的果糖發揮著消除疲勞的關鍵作用。橙汁中的維生素C可抵禦自由基產生的氧化壓力,提供能量給人體。維生素C在代謝鐵的過程中還發揮關鍵作用,有效增加血流攜氧量。 |
蘋果汁 (Apple Juice)
蘋果汁(apple juice),是從蘋果果肉榨出的果汁。蘋果汁的製造是先壓榨蘋果果肉,再將果汁部分過濾出來,通常在工廠中會再進行低溫殺菌處理。由於自製蘋果汁的過程必須榨汁再將果肉殘渣過濾掉而麻煩,通常工廠大量生產蘋果汁,是為了和極容易自製的柳橙汁或檸檬汁競爭。目前蘋果汁是全世界最普遍的果汁之一,生產蘋果汁的工廠主要分佈在中國和美國。 蘋果汁無論對於成人或兒童皆是常被購買的飲料,但在北美洲,生產蘋果汁的廠商會將其市場鎖定在兒童族群,兒童通常被認為是蘋果汁的主要消費者。另外,蘋果汁也可以作為某些雞尾酒的成分。 營養價值 蘋果汁富含多酚類物質,能預防心臟病與癌症等老化疾病[來源請求],除了大多數水果都富含的維生素C之外,蘋果汁也含有硼等有益於骨骼健康的礦物質。 |
喝果汁補維生素不如吃水果
星島環球網 2010-01-25 不少家長擔憂:孩子最愛喝果汁飲料,到底是否安全?有關營養專家認為,補充維生素和微量元素,吃新鮮水果優於喝鮮榨果汁,喝鮮榨果汁優於喝果汁飲料。每天每人最好吃兩份新鮮水果,以保證一日所需的維生素。 上海市兒童醫學中心臨床營養髮展中心主任洪莉說,及時補充維生素C和微量元素,天然食品是最好的。吃新鮮水果肯定優於喝鮮榨果汁、果汁類飲料。 市場上銷售的果汁類飲料,其中可能添加了糖分或其他人工合成物,而新鮮水果是純天然的。對於無添加的天然果汁,任洪莉認為,多喝也未必對健康有益。喝天然果汁引發的肥胖現象,跟喝可樂等汽水以及糖精類飲品,沒什麼差別。因為一杯果汁把多份水果的糖分綜合起來,如果按同等分量來計算,果汁所含的卡路里甚至高過汽水。 根據美國農業部的數據,一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣份量的可口可樂含97卡路里,百事可樂含100卡路里。另外,果汁含有大量果糖,比葡萄糖更容易被肝臟轉化為脂肪。雖然果汁含有豐富的維他命、礦物質和各類營養素,但大家應該意識到果汁也是高熱量、高糖分,同樣需要適可而止。 上海市食品研究所副所長、市食品學會食品安全專委會秘書長馬志英說,白開水就是最好的飲料,家長可通過從小給孩子喝白開水,來培養孩子不過分偏愛甜食的口味。此外,補充水果以每天每人吃兩份水果為宜,可以是半只蘋果、半只橘子、一根香蕉等多種搭配,保證全面補充各種維生素。 |
雞尾酒 (Cocktail)
雞尾酒 (英文:Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期,主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道,私營酒吧內的酒保會混合其他的原料,不論是含酒精或不含酒精的。現知最早的雞尾酒是以乾邑為底的薩茲拉克酒(Sazerac),源自1850年代的紐奧良,比禁酒令時期早了有70年之久。 到了1970年代,雞尾酒主要會混琴酒、威士忌、蘭姆酒和少量的伏特加。 1970年代之後,伏特加受歡迎的程度突然地增加。 1980年代時,它已經是混合飲料必有的基底了。許多雞尾酒在傳統上是混琴酒的,如螺絲錐子和馬丁尼,但現在多以伏特加為基底。 碳酸飲料幾乎都是單獨地加入雞尾酒內,種類有蘇打水、通寧水和塞爾茲碳酸水。利口酒是雞尾酒的一般原料。 |