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香椿 (Toona Sinensis)
香椿 (學名:Toona sinensis),(Chinese Toona, Chinese Cedar, Chinese Mahogany),又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、紅椿、紅椿樹、白椿、大眼桐、春陽樹、春芽樹、椿甜樹、豬椿、春尖、毛椿等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中國。株高可達25米,樹幹直徑可達70厘米;偶數或奇數羽狀複葉,長50-70厘米,寬30-40厘米;葉長約9-15厘米,寬2.5-4厘米,小葉10-22枚,葉全緣或有淺齒。 香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色,有特殊香味。花期為7月,開白色小花,頂生圓錐長花序,每個花序5枚兩性花,花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實,香椿果成熟後裂開,其內橢圓形種子落地。從外觀上香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同,另外香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。 多年生落葉性喬木,生長甚為迅速,樹幹直立,適於打樁之用,高可達 20公尺,側枝少,樹皮略白,髓心大,全體具特殊味道。偶數羽狀複葉,互生,小葉 7~9 對,揉之有香味,卵狀披針形,先端漸尖,近圓基,疏細鋸齒緣或近全緣,長 9~18 公分,葉柄紅色。花序為複聚繖花序,圓錐狀排列,白色;花萼 5 裂;花瓣 5 裂,長橢圓形,花期 5~6 月。蒴果長橢圓形或倒卵形,長約 2.5 公分,熟時五角狀之中軸分離為 5 裂片,種子具翅,種翅生於種子上方。 文化 成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。 用途 香椿木可製作傢具,也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。 食療 性味:味苦,性寒。 功效:清熱解毒、健胃理氣、止血固精 香椿屬於健康食品,民間自古就流傳「食用香椿,不染雜病」的說法,根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗癌效果比起地瓜葉高3-10倍。 「椿芽煎蛋」材料:雞蛋200克,香椿嫩葉芽50克(椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中,忌用沸水燙。),澱粉10克,油150克,鹽2克。 唯一的問題就是香椿的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg,不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放。 烹調 香椿的葉片有獨特濃厚味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜肴。 香椿醬 在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時,加上少許香椿醬,與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。 |
香椿食用:
香椿嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用,或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品;迄今華北一帶百姓喜將其密植於家屋附近,春天新芽抽出時,摘採其嫩葉做為春蔬,香椿拌豆腐,香椿炒蛋或加些鹽醃為小菜,均極可口。 木材用途:樹幹直立,適於打樁之用材。香椿之木材略帶紅色,木質細緻,為家具用良材,可充代桃花心木,故英名稱"Chinese Mahogany"。 藥用:樹皮含川楝素(toosendanin),兒茶酚(catecol),葉含胡蘿蔔素(carotene),維生素B、C及蛋白質等。 |