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榴槤 (Durian)
榴槤是一種巨型的熱帶落葉喬木,原產東南亞,有「果王」之稱。榴槤主要成長在泰國、馬來西亞等地,樹高十五至二十米。葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實足球大小,果皮堅實,密生三角形刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有冰淇淋的口感。榴槤營養豐富,100克榴槤中含有熱量153卡路里、蛋白質2.6克、脂肪3.4克、糖類27.9克、維生素B20.13毫克、維生素C23.3毫克,還有許多微量元素。 成熟後自然裂口的榴槤,存放時間不能太久,當嗅聞時有一股酒精味時,就是變質了。未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的香氣。榴槤是一種典型的熱帶水果,產地為泰國、新加坡、馬來西亞等。果實的香味愛吃的人覺得很香,越吃越愛吃,越吃越上癮;不愛吃的人說它有一種臭味。榴槤不可以採摘,否則不能繼續成熟,果樹也會受損傷。只有等其成熟後自己落下。 榴槤雖好,但並非人人皆宜。因榴槤含糖和膽固醇均較高,因此,糖尿病患者、高膽固醇血症患者應不吃或少吃。尤其不要與酒同吃。榴槤含鉀較高,故腎病、心臟病應慎吃。榴槤性溫熱,故咽干舌燥、喉痛乾咳、熱病體質、陰虛體質者應慎用。 據傳,「榴槤」源自「流連」,即流連忘返之義。當年明朝三寶太監鄭和下西洋時,出海時間長,船員歸心似箭,某日靠岸,當地生有一種奇果,嘗後味美無比,有人問鄭和這水果叫什麼名字,鄭和隨口答到「流連」,後來就轉化為「榴槤」了。然而實際上,榴槤一名是來自於這種水果的馬來語名稱(durian),其義為「帶刺的東西」。 |
水果之王榴槤應該怎麼吃?
來源:健康資訊網 夏季有是榴槤當季的時節,由於榴槤的營養成分極高,因此非常受到大家的歡迎。榴槤在泰國最負有盛名,被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香,厭之者怨其臭。榴槤有金枕、甲侖、和青尼等品種,以金枕品質最好,也最名貴,因其多肉、口感柔軟、綿長且狀如枕頭而得名。 榴槤,屬木棉科常綠喬木,樹高15~20米。葉片長園,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實足球大小,果皮堅實,密生三角形刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有雪糕的口感。 初嘗有異味,續食清涼甜蜜,回味甚佳,故有“流連(榴槤)忘返”的美譽。榴槤產自熱帶地區,含有多種營養素,被當地人視為“熱帶果王”。泰國曾有這樣一句民諺:“榴槤出,沙籠脫。”意思是姑娘們寧願脫下裙子賣掉也要飽嘗一頓榴槤。 營養分析 1. 榴槤含有豐富的蛋白蛋和脂類,對機體有很好的補養作用,是良好的果品類營養來源; 2. 榴槤有特殊的氣味,不同的人感受不同,有的人認為其臭如貓屎,有的人認為香氣馥鬱,榴槤的這種氣味有開胃、促進食欲之功效,其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。 相關人群 一般人群均可食用 1. 病後及婦女產後可用之來補養身體; 2. 糖尿病患者忌食,腎病和心臟病人慎食。 製作指導 未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的香氣。當購買未成熟的榴槤,回家用報紙包住,點燃報紙,待燃完後再另用報紙包好,放在溫曖處,一兩天后能聞到香味證明已經成熟,想吃時提起來在地上輕摔,摔出裂口,從襲口處撬開即可食用。 每100克榴槤所含營養素如下 熱量 (147.00千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (2.60克) ·脂肪 (3.30克) ·碳水化合物 (28.30克) ·葉酸 (116.90微克) ·膳食纖維 (1.70克) ·維生素A (3.00微克) ·胡蘿蔔素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.13毫克) ·尼克酸 (1.19毫克) ·維生素C (2.80毫克) ·維生素E (2.28毫克) ·鈣 (4.00毫克) ·磷 (38.00毫克) ·鉀 (261.00毫克) ·鈉 (2.90毫克) ·碘 (5.60微克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (0.30毫克) ·鋅 (0.16毫克) ·硒 (3.26微克) ·銅 (0.12毫克) ·錳 (0.22毫克) 有時候吃完榴槤感覺身體會上火,眼睛分泌物多,牙齦腫痛,有時還會生口瘡。請問,榴槤怎麼吃才能不上火呢?榴槤號稱“熱帶水果之王”,好吃且營養豐富,除含糖分外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素,能滋補身體,潤滑肌膚。 但中醫認為其性熱而滯,不可一次吃得太多,不然容易導致身體燥熱,其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。不過,體質偏寒性的人吃榴槤,則可算是恰到好處,因為榴槤恰能壯陽助火。假如產後虛寒,可以作補品。 既然榴槤是“水果之王”,那麼它的最好搭檔自然是被人們稱為“水果皇后”的山竹。山竹同為熱帶水果,含有豐富的蛋白質和脂類,對身體有很好的補養作用,對體弱、營養不良、病後等也都有很好的調養作用。 然而與榴槤正相反,中醫認為山竹為中性水果,稍偏涼,具有降燥、清涼解熱的作用,雖然好吃,但同樣多吃不宜。如果吃了榴槤再吃上幾枚山竹,則正好可以寒熱均衡,保護身體不受損害。此外,在吃完榴槤後多喝些水,或多吃些含水分比較多的水果,也能解除燥熱,其中梨、西瓜就是很好的選擇。 榴槤最好配著山竹吃,榴槤的果肉含火氣,稍吃過量會流鼻血,避免上火的辦法是吃山竹,因為山竹可以清熱去火。值得注意的是,榴槤和山竹同時吃能避免上火,但卻有可能引起便秘。因為這兩種水果都富含纖維素,在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會阻塞腸道,引起便秘。並且,榴槤和山竹都含有較高糖分和鉀,糖尿病、腎病、心臟病患者均不宜吃。 榴槤食用禁忌: 1、榴槤不可與酒一起食用:因為酒與榴槤皆屬熱燥之物,如糖尿病患者兩者同吃,會導致血管阻塞,嚴重的會有爆血管、中風情況出現,不宜食用。 2、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化,對身體無益,不宜食用。 3、中醫認為:榴槤性質溫熱,若吃得太多,會令燥火上升,及出現濕毒的症狀。想緩解不適,就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。 4、榴槤含有的熱量及糖分較高,因此肥胖人士宜少食。 5、榴槤含有較高鉀質,故腎病及心臟病人,宜少食。 6、榴槤一次不宜多吃,若聞到已熟的榴槤帶有酒精味,則表示已變質不能吃。 |