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奶茶 (Milk Tea)
奶茶是一種將茶和奶(或奶精、沖泡奶粉)混合的飲料,可加以調理飲用,世界各地都可見其蹤影,而此飲料的起源和製作方式則因各地特色有所不同。 中國大陸 -- 蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族、藏族等均有製作奶茶的習慣。蒙古族的奶茶以磚茶、牛奶或馬奶、和以黃油煮成,加鹽調理使味道偏鹹;南方的港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」,當地飲用奶茶的習慣起源於英國的下午茶,但製法有所不同,以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,用乳量及糖份較多,冷熱飲均可。 台灣 -- 起源於台灣的珍珠奶茶,則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓,遂以「珍珠」命名,另可加入布丁、椰果、仙草等各式配料,調製特殊風味。 香港、澳門 -- 香港麥當勞的早餐,右上方是紅茶包在熱水中浸泡,然後加入左上方的半對半鮮奶油 港式奶茶在香港、澳門都十分常見,是普羅大眾的廉價飲料,全香港人每日飲用超過250萬杯奶茶,快餐店、茶餐廳等亦會提供奶茶隨快餐發售,配搭中餐或西餐均可;把奶茶和咖啡混在一起則稱為鴛鴦。 港式奶茶又稱為絲襪奶茶,原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後,顏色與外狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口質特別細滑,茶味更均勻。需要注意的是奶茶多飲可能會傷胃部。 馬來半島 -- 馬來西亞和新加坡的奶茶稱為「拉茶」,製作方法與香港奶茶差不多,唯多一道「拉」的程序,已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中,此過程會被重覆數次,高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量,可能對奶茶的品質構成負面影響。 英國 -- 傳統的英式奶茶以紅茶為基礎,只用少量牛奶,不用鮮奶油,有時亦會加入食糖。茶杯的體積較少,一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。 |
珍珠奶茶
珍珠奶茶 (Pearl milk tea),又稱粉圓奶茶(Tapioca (ball) tea)、波霸奶茶(Boba milk tea),簡稱珍奶,是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料,為泡沫紅茶(Bubble tea)、珍珠茶飲文化中的一支,將「粉圓」(「珍珠」,Tapioca ball)加入香醇的奶茶中,也尚有「珍珠紅(綠)茶」、「珍珠奶綠(茶)」等變種,由於口感特殊,所以受到廣大的歡迎與回響,也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一,多年來,已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。 粉圓(珍珠,波霸)的主要成份為澱粉,通常由太白粉,即木薯(樹薯,Cassava)的木(樹)薯粉(Tapioca),也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑5~10 公釐的澱粉球,並添上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而不同。 |