現在位置 : 調味 (首頁) // 調味料 (Food Flavorings, Condiments, Dressings)
調味料 (Flavorings, Dressings.)
調味料(也稱佐料)是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。指的是特定情況中的用途,一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來源上,多數直接或間接來自植物,少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的柴魚片)或者合成成分(例如味精)。 調味料分類 -- 從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。 在各地區的變遷 -- 不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派,一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果,例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁(verjuice)。 同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞(以及義大利某些菜餚中)用來給肉類調味,在歐美則是加入甜品中。在歷史上,各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前,中國菜調味的辣味主要靠花椒,歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方,成為主要的辣味調味料。 調味料列表: 有效成分為簡單化學品:食鹽、白糖、味精、白醋 單一植物成分,鮮用:蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九層塔、破布子 單一植物成份,乾用(參見香料): 種子:胡椒、八角、小茴香、大茴香、荳蔻、芝麻、罌粟籽、芥末、花生、芫荽子 果實:花椒、辣椒、肉桂、陳皮、食茱萸、羅望子(Tamarind)、草果 花:丁香、番紅花、薑花 草: 蒔蘿、七葉蘭 葉:月桂葉、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、紫蘇、香茅、香椿、海苔、叻沙葉、香葉、咖哩葉 其他: 乾薑、桂皮、甘草、興渠、南姜、桂枝、沙薑、柴桂 單一植物成分,液態:玫瑰香水、石榴、花生油、麻油、椰漿 多種成分混合的: 固體:五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆馬薩拉(印度咖哩粉)、七味粉、七色粉、梅子粉、黃薑粉、辣椒粉 流質:番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、XO醬、HP醬、沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬 發酵的調味料: 醬類:醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、麵豉、甜麵醬、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌、辣蠶豆瓣醬 酒類:料酒、酒釀、紅麴、味醂、釀造醋 油類:麻油、辣椒油、花椒油 |
九種調料常吃有益健康
來源:尋醫問藥社區 2011-12-30 中醫指出,有些調味品不僅能給菜提味,還有益健康,比如冬季常吃大蒜就能預防感冒。以下9種調料常吃有益健康。 (1) 大蒜降低血壓。每天吃一瓣大蒜能有效降低膽固醇,還能降血壓。大蒜還有抗菌作用,常被用於治療輕微感染。 (2) 生姜治療惡心。大量研究表明,生姜可緩解眩暈和因懷孕引起的嘔吐,且沒有口幹、嗜睡等其他藥物可能帶來的副作用。同時,生姜還有舒緩痛經、關節炎、肌肉酸痛的作用。 (3) 肉桂降低血脂。臨床試驗顯示,肉桂含有的肉桂多酚可以降低體內總膽固醇和“壞膽固醇”的含量,可預防和輔助治療高血脂。同時,它還能改善胰島素的敏感性,降低血糖。肉桂粉在超市可以買到,下次吃點心、喝麥片時,不妨撒點。 (4) 咖喱保護關節。咖喱的主要原料姜黃,有抗腫瘤、消炎、抗氧化的作用。它可以有效減輕類風濕性關節炎患者的疼痛,還能提高記憶力,降低患老年癡呆癥的幾率。 (5) 孜然增強免疫。烹調肉類、海鮮、蔬菜,都可以用到孜然調味。孜然被認為可以增強免疫,並改善肝功能、減少腸胃脹氣。 (6) 八角有助消化。八角常被用於煲湯和燉肉,在增添風味的同時,還能促進人體的消化吸收。有研究發現,八角有助提升人體免疫力。 (7) 豆蔻增加活力。在亞洲,豆蔻的藥用價值被認為是促進血液循環、增加活力。 此外,豆蔻能壯陽、助消化,還能緩解哮喘、防止口臭、改善心情。 (8) 丁香緩解牙痛。據記載,最早把丁香用於烹飪的國家是印度。丁香除了可以促進消化外,牙痛時嚼幾粒也能緩解。 (9) 茴香調理腸胃。茴香能刺激胃腸,促進胃液分泌,有調節腸胃蠕動的作用。不僅可以促進消化,還能緩解腸胃疼痛。 知道了九種調料常吃有益健康,建議您在做菜的時候不妨適當的加些調味品,同時也要註意不要過量,否則會對健康不利。 |
辣椒對人體的六大好處 (Benefits of Chili)
(美食天下) 辣椒對人體的影響 當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕鬆興奮,產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。 在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。 一、健胃、助消化。 如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2 的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。 二、預防膽結石。 常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富維生素,尤其是維生素C ,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C 的青椒,對緩解病情有一定作用。 三、改善心臟功能。 以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。 四、降血糖。 牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。 五、緩解皮膚疼痛。 研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。 六、辣椒有減肥作用。 辣椒含有一種成分能有效地燃燒體內脂肪,促進新陳代謝,從而達到減肥的效果。在日本市場上已有多種適合女性食用的辣椒製品。 |