現在位置 : 調味 > 大蒜 - Garlic
大蒜 (Garlic)
蒜(學名:Allium sativum),亦名大蒜。底下鱗莖味道辣,有刺激性氣味,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗,花薹稱為蒜薹,可作蔬菜食用。 蒜是多年生宿根草本植物,葉狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉;地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹,內有小鱗莖,叫蒜瓣,由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。 它原產地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料,在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習慣上,人們平時所說的「大蒜」,是指蒜頭而言的。 大蒜的品種很多,按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產量高,多分布在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早。 用途 蒜含有大蒜素。本草綱目記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 鍾景光指出,大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞,而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程,得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯,直到死亡的過程,提供大腸癌藥物研發的參考依據。另外,一般的大白蒜在經過發酵後會成為黑蒜,其蒜素的濃度是一般大白蒜的20倍。 |
大蒜功用
大蒜對人體還有許多醫療價值,古今中外的人都知道食用大蒜有益健康。《本草綱目》中記載,大蒜味辛、性溫,有殺蟲、消腫、解毒、健胃、通竅等作用。據說,東漢末年名醫華陀就曾用大蒜入藥,取得顯著療效。 古羅馬人和古埃及人都知道大蒜能預防疲勞。據說古羅馬的普尼西曾用大蒜治療傷風、潰瘍、痔瘡、麻疹、驚厥、蛇咬等一種疾病。古羅馬的隨軍醫師用大蒜治療過士兵的腸胃和呼吸道疾病,並預防疾病感染。印度醫學之父查拉克曾著述說:大蒜具有強心、促進血循環和延年益壽的功效,除了其討厭的氣味外,其實際價值比黃金還高。俄羅斯醫學家稱大蒜是土裏長出的盤尼西林(青黴素)。 大蒜對血脂過高有明顯的防治作用,還能降低高血壓、防止動脈粥樣硬化、抑制血小板聚集、阻止血栓形成,因此能有效降低心臟病的發病率和死亡率。據德國人研究,每天吃3克大蒜,高膽固醇、高血脂患者血液中的膽固醇含量明顯降低。 大蒜是天然的薄血藥或抗凝血劑,能溶解體內瘀血和血塊,因此可用於對付冠狀動脈血栓。 大蒜含有辛辣的揮發性物質──蒜素(allicin),是一種植物性廣譜抗生素,具有極強的殺菌和抗病毒能力,對於流感病毒、萄萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、傷寒、副傷寒、白喉、痢疾等杆菌,以及霍亂弧菌均有殺滅作用。蒜素還能激發人體巨噬細胞的吞噬能力,可以增強人體免疫功能,預防癌症發生。大蒜能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成,因而有防癌作用。此外,大蒜還含有鍺和硒等微量元素,均有抑制癌腫瘤生長的功效。 倫敦出版的《新科學家》周刊報導,一天吃瓣生大蒜能防止腸癌。研究人員發現,大蒜能刺激腸道分泌清除致癌物質的酶。 大蒜主要功用 抗凝血。降低血壓。降低壞膽固醇。增加好膽固醇。 預防心臟病。 消毒殺菌。抵抗感染。抑制某些癌細胞。幫助消化。治療輕度皮膚不適。 注意事項 大蒜是天然薄血劑,有抗凝血的作用。如果您正在服用薄血藥或抗凝血劑(如coumadin),應特別注意大量使用大蒜補充品,以免兩者交互作用下引起內出血。 一天吃上10瓣以上的生蒜瓣可能會中毒或引起過敏反應。哺乳中的婦女不宜食用大蒜,大蒜經由母乳傳給嬰兒後,可能會造成腹絞痛。 大蒜是多功能的保健食品,美中不足的是性味辛溫,刺激性大,服用過多可能導致胃部不適。因此患有潰瘍病、慢性胃炎、胃酸過多或陰虛火旺者,要注意少吃或不吃。 |